O Perle d'Ayala 2013 é uma expressão pura do estilo da casa, elaborado exclusivamente a partir de Grands Crus.
É uma mistura de 80% Chardonnay de Chouilly e Le-Mesnil-sur-Oger e 20% Pinot Noir de Aÿ.
Esta cuvée beneficiou de 8 anos de envelhecimento sob cortiça nas caves da casa para desenvolver um perfil aromático complexo. O vinho é engarrafado em prateleiras e degustado à mão. A dosagem do Brut é de 6 g/L.
O vinho tem uma cor dourada brilhante e profunda, pontilhada por bolhas delicadas.
O nariz é expressivo e complexo, com notas de biscoito, especiarias, frutos amarelos, café torrado e tabaco escuro.
No palato, o ataque é guloso, com notas de pastelaria, frutos amarelos, especiarias e citrinos. O final revela amargos finos e uma salinidade persistente.
Esta cuvée Perle d'Ayala 2013 combina na perfeição com um Tataki de atum vermelho, um carré de borrego do prado salgado, uma pera Belle Hélène ou um crème brûlée com feijão Tonka.
