Ayala

Blanc de Blancs A/19 | Garrafa 75 cl

Descrição

A cuvée Blanc de Blancs A/19 de Ayala é um champanhe com milésimo elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay, vinificado com a colheita de 2019. É um champanhe com notas de pera Williams — toranja rosa — jasmim, de frescura nítida e mineralidade marcada. Em boca, a textura é sedosa no ataque, antes de se estender numa final calcária e tensa. Criado com cuidado por uma grande casa de Champagne com uma história singular, este milésimo confidencial é apresentado numa caixa feita à medida, ideal para oferecer.

Descrição & elaboração

O Terroir

As uvas provêm de seis aldeias da Champagne. Quatro delas situam-se na Côte des Blancs, todas classificadas como Grand Cru. Chouilly confere um caráter encorpado; Cramant, a sua retidão natural; Le Mesnil-sur-Oger, uma arquitetura ácida precisa; Oger, uma assinatura mineral própria. O subsolo calcário destas aldeias absorve as chuvas invernais e liberta-as durante as secas estivais, garantindo uma alimentação hídrica regular às videiras.

Dois crus completam o assemblage: Cuis, Premier Cru, acrescenta a textura final, enquanto Vaudemange, na Montagne de Reims, adiciona uma dimensão de volume suplementar.

A vinificação

O chef de cave Julian Gout conduz esta cuvée realizando uma vinificação parcelar para cada cru. Os mostos fermentam em cubas de inox com controlo de temperatura. A fermentação maloláctica completa constitui a assinatura histórica do estilo Ayala. A ausência de barricas de carvalho preserva a expressão do fruto.

Este Blanc de blancs é um vinho claro engarrafado sem adição de vinhos de reserva — capta a singularidade de uma única colheita. O envelhecimento sobre borras dura 48 meses, desenvolvendo aromas de pão torrado e brioche. Após a dégorgement, o licor de expedição fixa uma dosagem de 5 g/L, classificando esta cuvée na categoria Extra-Brut. A Maison Ayala pertence ao grupo Bollinger, cujas raízes estão ancoradas na aldeia de Aÿ.

O milésimo 2019

O perfil desta cuvée é diretamente ditado pelo ciclo vegetativo de 2019. Um inverno temperado precedeu uma primavera seca, pontuada por alguns episódios de tempestade. O verão registou três picos de calor intenso, com o termómetro a ultrapassar 35°C nas vinhas, enquanto as noites de agosto se mantiveram frescas. Esta amplitude térmica desencadeou uma maturação rápida dos bagos, preservando ao mesmo tempo a acidez natural.

A vindima teve início na primeira semana de setembro. Os cachos de Chardonnay apresentavam um estado sanitário irrepreensível: o calor diurno favoreceu a acumulação de açúcares, enquanto as noites frescas retardaram a degradação do ácido málico. O resultado é um vinho de estrutura ácida rigorosa, fiel à tipicidade desta colheita.

Prova

• Cor

  A cor revela um tom dourado pálido atravessado por reflexos prateados. A efervescência desdobra-se em colunas regulares, animando o copo com leveza.

• Nariz

  O olfato abre-se em aromas de pera Williams, seguidos de efluentes de toranja rosa. A aeração liberta depois notas de jasmim primaveril, complementadas por um toque a mel.

• Boca

  O ataque reveste o palato com uma textura sedosa. O meio de boca desenvolve a laranja sanguínea, associada a evocações de pão torrado provenientes dos 48 meses sobre borras. A final estende-se sobre uma trama calcária.

Sugestões de harmonização

Aperitivos

• Gougères au chaource
• Ostras de Cancale
• Blinis de salmão fumado

Pratos

• Carpaccio de marisco
• Tartare de robalo com citrinos
• Rodovalho assado no forno

Queijos e Sobremesas

• Brillat-Savarin affinado
• Tartelette de limão suave
• Sorvete de toranja

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champanhe?

Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.

Potencial de guarda

O equilíbrio ácido da cuvée Blanc de Blancs A/19 permite um longo envelhecimento. O vinho pode evoluir em adega durante duas décadas completas.

• Até 2029: a efervescência mantém uma presença táctil sobre aromas de jasmim e citrinos frescos.
• A partir de 2030: o perfil evolui para notas gulosas de brioche tostado e mel.
• Por volta de 2039: a cuvée adquire uma pátina marcada pela cera de abelha e especiarias suaves.

Conselhos de serviço

A temperatura de serviço recomendada é de 10°C. Um copo em forma de tulipa é ideal: a sua abertura estreita concentra os compostos aromáticos em direção ao nariz.

Anedota sobre esta cuvée

A série efémera A isola a expressão de uma única colheita, sem procurar a reprodutibilidade anual das outras gamas. A Maison Ayala renova assim a sua seleção a cada edição, em rutura com os assemblages perpétuos que definem cuvées como o célebre Rosé Majeur da Maison Ayala.

A caixa protetora sublinha o posicionamento exclusivo desta garrafa com milésimo. A opção por uma acidez franca dirige-se aos degustadores experientes, àqueles que procuram uma frescura mineral diferente de um grande champanhe brut rico em Chardonnay. A abordagem depurada retransmite o milésimo sem procurar mascarar a sua identidade primeira.