A cuvée Blanc de Blancs A/19 de Ayala é um champanhe com milésimo elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay, vinificado com a colheita de 2019. É um champanhe com notas de pera Williams — toranja rosa — jasmim, de frescura nítida e mineralidade marcada. Em boca, a textura é sedosa no ataque, antes de se estender numa final calcária e tensa. Criado com cuidado por uma grande casa de Champagne com uma história singular, este milésimo confidencial é apresentado numa caixa feita à medida, ideal para oferecer.
Descrição & elaboração
O Terroir
As uvas provêm de seis aldeias da Champagne. Quatro delas situam-se na Côte des Blancs, todas classificadas como Grand Cru. Chouilly confere um caráter encorpado; Cramant, a sua retidão natural; Le Mesnil-sur-Oger, uma arquitetura ácida precisa; Oger, uma assinatura mineral própria. O subsolo calcário destas aldeias absorve as chuvas invernais e liberta-as durante as secas estivais, garantindo uma alimentação hídrica regular às videiras.
Dois crus completam o assemblage: Cuis, Premier Cru, acrescenta a textura final, enquanto Vaudemange, na Montagne de Reims, adiciona uma dimensão de volume suplementar.
A vinificação
O chef de cave Julian Gout conduz esta cuvée realizando uma vinificação parcelar para cada cru. Os mostos fermentam em cubas de inox com controlo de temperatura. A fermentação maloláctica completa constitui a assinatura histórica do estilo Ayala. A ausência de barricas de carvalho preserva a expressão do fruto.
Este Blanc de blancs é um vinho claro engarrafado sem adição de vinhos de reserva — capta a singularidade de uma única colheita. O envelhecimento sobre borras dura 48 meses, desenvolvendo aromas de pão torrado e brioche. Após a dégorgement, o licor de expedição fixa uma dosagem de 5 g/L, classificando esta cuvée na categoria Extra-Brut. A Maison Ayala pertence ao grupo Bollinger, cujas raízes estão ancoradas na aldeia de Aÿ.
O milésimo 2019
O perfil desta cuvée é diretamente ditado pelo ciclo vegetativo de 2019. Um inverno temperado precedeu uma primavera seca, pontuada por alguns episódios de tempestade. O verão registou três picos de calor intenso, com o termómetro a ultrapassar 35°C nas vinhas, enquanto as noites de agosto se mantiveram frescas. Esta amplitude térmica desencadeou uma maturação rápida dos bagos, preservando ao mesmo tempo a acidez natural.
A vindima teve início na primeira semana de setembro. Os cachos de Chardonnay apresentavam um estado sanitário irrepreensível: o calor diurno favoreceu a acumulação de açúcares, enquanto as noites frescas retardaram a degradação do ácido málico. O resultado é um vinho de estrutura ácida rigorosa, fiel à tipicidade desta colheita.
Prova
Cor
A cor revela um tom dourado pálido atravessado por reflexos prateados. A efervescência desdobra-se em colunas regulares, animando o copo com leveza.
Nariz
O olfato abre-se em aromas de pera Williams, seguidos de efluentes de toranja rosa. A aeração liberta depois notas de jasmim primaveril, complementadas por um toque a mel.
Boca
O ataque reveste o palato com uma textura sedosa. O meio de boca desenvolve a laranja sanguínea, associada a evocações de pão torrado provenientes dos 48 meses sobre borras. A final estende-se sobre uma trama calcária.
Sugestões de harmonização
- Gougères au chaource
- Ostras de Cancale
- Blinis de salmão fumado
- Carpaccio de marisco
- Tartare de robalo com citrinos
- Rodovalho assado no forno
- Brillat-Savarin affinado
- Tartelette de limão suave
- Sorvete de toranja
A opinião do especialista Plus de Bulles
Por que gosto?
O que me cativa nesta cuvée é a sua grande elegância e o seu ataque franco. Adorei o equilíbrio entre a frescura da toranja, o jasmim e a gulodice pasteleira que alonga a final.
O meu conselho
Sirva a 8–10 °C num copo de vinho. Acompanhará maravilhosamente um carpaccio de vieiras ou um tartare de robalo com citrinos.
Conselhos
Como conservar este champanhe?
Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champanhe. Após a receção, recomendamos que guarde a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, ou em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
O equilíbrio ácido da cuvée Blanc de Blancs A/19 permite um longo envelhecimento. O vinho pode evoluir em adega durante duas décadas completas.
- Até 2029: a efervescência mantém uma presença táctil sobre aromas de jasmim e citrinos frescos.
- A partir de 2030: o perfil evolui para notas gulosas de brioche tostado e mel.
- Por volta de 2039: a cuvée adquire uma pátina marcada pela cera de abelha e especiarias suaves.
Conselhos de serviço
A temperatura de serviço recomendada é de 10°C. Um copo em forma de tulipa é ideal: a sua abertura estreita concentra os compostos aromáticos em direção ao nariz.
Anedota sobre esta cuvée
A série efémera A isola a expressão de uma única colheita, sem procurar a reprodutibilidade anual das outras gamas. A Maison Ayala renova assim a sua seleção a cada edição, em rutura com os assemblages perpétuos que definem cuvées como o célebre Rosé Majeur da Maison Ayala.
A caixa protetora sublinha o posicionamento exclusivo desta garrafa com milésimo. A opção por uma acidez franca dirige-se aos degustadores experientes, àqueles que procuram uma frescura mineral diferente de um grande champanhe brut rico em Chardonnay. A abordagem depurada retransmite o milésimo sem procurar mascarar a sua identidade primeira.
A opinião dos guias