O Blanc de Blancs 2007 da Ayala é um vinho de base que exprime toda a delicadeza do Chardonnay num ano excelente.
Este Blanc de Blancs Millésimé é produzido em quantidades muito limitadas.
As uvas provêm exclusivamente da Côte des Blancs, um dos melhores terroirs da região, das aldeias de Cramant, Avize, Oger, Cuis e Vertus.
A dosagem é baixa, cerca de 6g/l.
Trata-se de um champanhe de notável mineralidade.
O Ayala Blanc de Blancs 2007 apresenta uma cor brilhante e luminosa.
No nariz, este champanhe apresenta notas de flores, citrinos e pêssegos brancos, enriquecidos por um toque de mel de trevo.
O paladar é incrivelmente dinâmico e fresco, ecoando as notas florais do nariz e revelando-se ao mesmo tempo vivo e equilibrado, culminando num final persistente.
A opinião dos guias