O Cuvée Sonate 2012 do Fleury representa toda a experiência da casa e dos seus terroirs. É um cuvée vinificado sem enxofre, oferecendo aromas frutados intensos. O Cuvée Sonate é particularmente apreciado como aperitivo.
A Maison Fleury é a precursora da viticultura biodinâmica em Champagne, tendo iniciado a sua conversão para a viticultura biológica em 1970, muito antes de esta se tornar moda. Atualmente, a Fleury possui as certificações Agriculture Biologique (AB) e Demeter para toda a sua propriedade de 15 hectares.
A cuvée Sonate foi criada com a colheita de 2009, cuja qualidade permitiu à quinta Fleury utilizar pela primeira vez a vinificação sem enxofre. Este champanhe é elaborado a partir de 78% de Pinot Noir e 22% de Chardonnay provenientes das parcelas Côtes de Champraux, Valprune e Charme de Fin, três das melhores da propriedade. O terroir inclui vinhas com quase 40 anos de idade.
O Cuvée Sonate 2012 é vinificado em cubas, a fim de manter uma bela tensão e equilibrar a riqueza da safra de 2012. A fermentação maloláctica é efectuada, trazendo redondeza e aromas expressivos.
A dosagem é muito baixa, menos de 1g/l.
O Cuvée Sonate 2012 é notavelmente fresco e expressivo.
A opinião dos guias