O Cuvée Sonate 2011 do Fleury é a expressão mais pura do saber-fazer da casa e dos seus terroirs. É uma cuvée vinificada sem enxofre, que oferece aromas frutados intensos. O Cuvée Sonate é particularmente apreciado como aperitivo.
A Maison Fleury é a precursora da viticultura biodinâmica em Champagne, tendo iniciado a sua conversão para a viticultura biológica em 1970, muito antes de esta se tornar moda. Atualmente, a Fleury possui as certificações Agriculture Biologique (AB) e Demeter para toda a sua propriedade de 15 hectares.
A cuvée Sonate foi criada com a colheita de 2009, cuja qualidade permitiu à quinta Fleury utilizar pela primeira vez a vinificação sem enxofre. Este champanhe é elaborado a partir de 60% de Pinot Noir e 40% de Chardonnay provenientes das parcelas Côtes de Champraux e Charme de Fin, duas das melhores da propriedade. Este terroir contém vinhas com quase 40 anos de idade.
O Cuvée Sonate 2011 é vinificado metade em cubas (55%) e metade em barris de carvalho (45%). A fermentação maloláctica é efectuada, conferindo redondeza e expressividade aromática.
A dosagem é muito baixa, inferior a 1g/l.
O Cuvée Sonate 2011 é notavelmente fresco e expressivo.
