Les Jolivettes é uma nova cuvée de Nicolas Maillart. Na altura da sua primeira colheita, a de 2015, esta cuvée conquistou imediatamente o especialista em champanhe Richard Juhlin: "Esta nova cuvée de prestígio do terroir de Bouzy é uma das minhas melhores experiências de degustação de 2019".
Este champanhe é um Blancs de Noirs, ou seja, um champanhe feito exclusivamente a partir de uvas pretas. Os Pinots Noirs provêm do terroir Grand Cru de Bouzy, um dos mais famosos para esta casta.
A parcela Les Jolivettes tem um solo calcário, no qual estão plantadas vinhas com cerca de trinta anos. Trata-se de uma parcela de 0,6 hectares, trabalhada biodinamicamente.
O Les Jolivettes 2016 é vinificado inteiramente em barris de carvalho e envelhecido durante 8 meses sobre as borras. Uma vez engarrafado, o vinho passa 4 anos na frescura das caves da casa, a fim de ganhar em complexidade. A dosagem é muito ligeira (1g/l), mas a riqueza e os aromas do pinot já atingiram um magnífico ponto de equilíbrio.
A cuvée Les Jolivettes 2015 de Nicolas Maillart é um soberbo Blanc de Noirs, poderoso e expressivo, que acompanhará lindamente pratos gourmet finos.
