O Chaillots Gillis de Nicolas Maillart é um champanhe Blanc de Blancs encorpado, complexo e generoso. Uma cuvée para acompanhar um aperitivo gourmet, mas também pratos de marisco.
Esta cuvée deve o seu nome às duas parcelas utilizadas para a sua elaboração, duas parcelas situadas nas encostas do terroir de Ecueil. As vinhas de Les Chaillots e Les Gillis têm cerca de cinquenta anos. Estas vinhas velhas produzem uvas concentradas com notas de moscatel. Esta cuvée só é feita durante as grandes colheitas.
Les Chaillots Gillis 2012 foi vinificado em barris de carvalho e amadureceu sobre as borras durante 6 meses com agitação das borras. O seu equilíbrio natural dispensa qualquer dosagem. Trata-se, portanto, de um Brut Nature.
Este champanhe tem uma cor dourada intensa, com bolhas finas e dançantes.
O nariz revela frutos cítricos cristalizados, mas também um ligeiro toque amadeirado, bem como uma presença fina de giz.
No paladar, o vinho é fresco e vivo. As notas de limão cristalizado e laranja descobertas no nariz repetem-se. O paladar é harmonioso e rico em aromas. O final é magnífico, prolongando-se por longos segundos, com um toque de alcaçuz.
O Chaillots Gillis 2012 de Nicolas Maillart é uma excelente escolha para um aperitivo, mas a sua riqueza aromática também o torna um bom par para pratos gastronómicos, especialmente frutos do mar.
A opinião dos guias