Descubra 3 cuvées servidos no restaurante de 3 estrelas Pierre Gagnaire, 3 champanhes que combinam maravilhosamente bem com as surpreendentes experiências culinárias criadas pelo melhor chef do mundo.
Encontrará o Blanc de Noirs 2009 de Philipponnat, um champanhe que combina intensidade, profundidade e vinosidade, o Brut Delamotte, um cuvée cheio de finesse, vivacidade e frescura e, finalmente, o Brut Classique de Gratien, um champanhe envelhecido em madeira, o que realça a sua delicadeza e redondeza.
Três cuvées que reflectem os terroirs de Champagne.
Blanc de Noir 2009 - Philipponnat
O Blanc de Noirs 2009de Philipponnat é um vinho de base frutado e vinoso, com uma profundidade aromática surpreendente.
É um champanhe feito exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir dos terroirs Premiers e Grands Crus da Montagne de Reims e Mareuil-sur-Ay.
O Blanc de Noirs 2009 Philipponnat foi vinificado de forma tradicional, metade em cubas de aço inoxidável e metade em barris de carvalho. A fermentação maloláctica foi parcialmente efectuada para os vinhos vinificados em cubas de aço inoxidável, ao passo que não foi efectuada para os vinhos envelhecidos em madeira, a fim de preservar a sua frescura.
A dosagem é Extra Brut com 4,25g/l para manter o equilíbrio entre a frescura e a vinosidade e para realçar o carácter e a pureza do vinho.
O Blanc de Noirs 2009 Philipponnat apresenta uma cor dourada, com bolhas finas e cremosas.
No nariz, o champanhe revela notas picantes e apimentadas que se combinam com um toque de mel de flores de acácia. O nariz é intenso e complexo.
Na boca, o champanhe é encorpado e mineral, com uma presença mineral fina e um toque de frutado de Pinot Noir.
Trata-se de uma cuvée de sublime poder e bela persistência aromática, com um final picante e apimentado. Esta cuvée combina na perfeição com um Blanc de Volaille Fermière à la Mangue Verte - Macaroni au Lait d'Amande Amère with Fennel Honey criado por Pierre Gagnaire.
Brut - Delamotte
O Brutde Delamotte é um champanhe singular, uma cuvée que se destaca do mundo por vezes estereotipado dos Bruts não vintage.
A personalidade do Brut Delamotte é um equilíbrio suave entre um frutado intenso e uma estrutura mineral fina. É uma cuvée baseada numa maioria de Chardonnay, que traz um toque de frescura e leveza, complementada por Pinot Noir para estrutura e fruta, e Pinot Meunier para densidade.
O Brut Delamotte é redondo e maduro, graças a 36 meses na adega.
No nariz, apresenta belos aromas de brioche e de fruta. No paladar, aromas de frutas brancas, pera e um toque de gengibre.
Este champanhe é o acompanhamento perfeito para um aperitivo ou para o Mille Feuilles de Saumon de Pierre Gagnaire.
Brut Classique - Alfred Gratien
O Brut Classique de Alfred Gratien é o cuvée de assinatura da casa. É um champanhe que combina notas de fruta, aromas gastronómicos resultantes do processo de envelhecimento em madeira e um toque de frescura.
O Brut Classique é uma mistura dominada pelo Chardonnay (46%), que oferece leveza e frescura, enquanto o Pinot Meunier (30%) traz a sua presença frutada. O Pinot Noir completa a mistura e acrescenta uma estrutura fina.
Esta cuvée é vinificada e amadurecida em pequenos barris de carvalho de 228 litros. A fermentação maloláctica não é efectuada a fim de preservar a frescura do vinho e maximizar o seu potencial de envelhecimento. A dosagem é Brut, cerca de 9g/l.
O Alfred Gratien Brut Classique apresenta uma cor amarela clara, com bolhas finas e rápidas.
O nariz revela notas complexas de biscoitos, pastelaria vienense e frutos brancos, que evoluem para aromas de citrinos, flores brancas e manteiga fresca.
No paladar, o Brut Classique tem um ataque limpo, depois desenvolve notas minerais e calcárias com uma leveza encantadora.
O final é limpo e longo.
Este é um vinho de base ideal para um aperitivo, particularmente com petits fours doces ou salgados. Seria também uma excelente combinação para um Blanquette de Veau, com guisado de cogumelos e toranja, cebolas baby e gengibre fresco preparado por Pierre Gagnaire.
