Descubra 3 cuvées servidos no restaurante de 3 estrelas L'Assiette Champenoise, 3 champanhes que são o acompanhamento perfeito para os pratos de Arnaud Lallement.
O Blanc de Blancs de Eric Rodez é um cuvée atípico, cheio e redondo, o Blanc de Noirs de Fleury, um champanhe orgânico cheio de elegância e intensidade, e finalmente o Brut Platine de Nicolas Maillart, um brut frutado, cheio de frescura e vivacidade.
Três cuvées que reflectem os terroirs de Champagne.
Blanc de Blancs - Eric Rodez
O Blanc de Blancs de Eric Rodez é um champanhe generoso que reflecte o terroir de Ambonnay. Exprime notas de citrinos e de frutos amarelos.
Produzido a partir de Chardonnay cultivado exclusivamente no terroir de Grand Cru Ambonnay, é um Blanc de Blancs encorpado e generoso, com um acabamento fino.
O toque de Eric Rodez também é evidente no processo de vinificação, em que 70% dos vinhos são envelhecidos em pequenos barris de carvalho e 30% não foram submetidos a fermentação maloláctica, o que confere a este vinho frescura e um longo potencial de envelhecimento.
A dosagem deste vinho de base é baixa, cerca de 5g de açúcar/litro.
O Eric Rodez Blanc de Blancs é de cor dourada clara, com um nariz expressivo de fruta e brioche. No segundo nariz, sobressaem notas de pêssego e citrinos.
No paladar, o vinho é encorpado, com bom comprimento e uma estrutura muito fina.
Este é um champanhe que combinaria maravilhosamente com um Saint-Pierre de petit bateau, Navet confit, Noilly Prat, uma das receitas estrela do chef Arnaud Lallement.
Platine 1er Cru - Nicolas Maillart
O Platine Premier Crude Nicolas Maillart é um champanhe muito elegante, com bolhas finas e aromas frutados. É perfeito como aperitivo.
Produzido maioritariamente com Pinot Noir, a casta rainha do terroir de Ecueil, este champanhe oferece uma estrutura aromática fina, equilibrada por Chardonnay, que lhe confere um toque de frescura. O lote deixa um espaço suficiente para os vinhos de reserva (vinhos das últimas colheitas) envelhecidos em cascos (cerca de 35%), que conferem ao vinho uma certa patine e consistência.
Apenas as uvas provenientes dos terroirs classificados como Grand e Premiers Crus da Montagne de Reims são utilizadas para a elaboração deste Cuvée Platine Premier Cru.
Este champanhe é envelhecido durante 3 a 4 anos nas caves da casa para revelar todas as subtilezas da sua mistura. A dosagem é baixa, cerca de 7g/l.
O Cuvée Platine Premier Cru de Maillart apresenta uma cor dourada com bolhas finas e persistentes.
No nariz, há agradáveis notas de maçã e de frutos maduros, que evoluem para aromas tostados e gourmet.
No paladar, este champanhe tem um ataque fresco e vinoso, antes de se abrir para notas ricas e frutadas. O paladar é muito elegante, sedoso e leve.
Uma excelente cuvée de aperitivo que também pode ser servida com um Poularde Cour d'Armoise, trufa preta e molho Albufera preparado por Arnaud Lallement.
Blanc de Noirs - Fleury
O Blanc de Noirs é o cuvée de assinatura do Fleury. É um champanhe cheio de ganância e generosidade.
A Casa Fleury é a precursora da viticultura biodinâmica em Champagne, tendo iniciado a sua conversão para a viticultura biológica em 1970, muito antes de esta se tornar moda. Atualmente, Fleury possui as certificações Agriculture Biologique (AB) e Demeter para toda a sua propriedade de 15 hectares.
Criado em 1955 por Robert Fleury, o Blanc de Noirs Fleury é elaborado exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir da região da Côte des Bar, envelhecidas durante cerca de 25 anos.
Esta cuvée é vinificada em cubas esmaltadas e também em cascos de carvalho. O tempo de permanência em madeira confere um toque de complexidade ao vinho. A fermentação maloláctica é efectuada para completar o vinho e conferir-lhe os seus aromas caraterísticos.
O Blanc de Noirs Fleury é um Extra Brut, um champanhe com uma dosagem ligeira de 6g/l.
É um champanhe muito expressivo, com um corpo fino e um toque de vinosidade. Uma personalidade que brilhará quando servido com uma lagosta azul, uma homenagem ao prato de assinatura do meu pai,Arnaud Lallement.