Descubra três cuvées servidos no restaurante de 3 estrelas L'Arpège, três champanhes que combinam na perfeição com os pratos imaginados por Alain Passard.
O Blanc de Blancs Diebolt-Vallois, um cuvée icónico, um dos maiores vinhos da Côte des Blancs, o cuvée Shaman, um champanhe orgânico notável pela sua elegância, finesse e expressividade, e finalmente o Grande Réserve Dehours, um brut frutado, cheio de frescura e vivacidade.
Três cuvées que reflectem os terroirs de Champagne.
Xamã 14 - Benoît Marguet
A cuvée Shaman é perfeitamente representativa da filosofia Marguet. É uma cuvée cheia de energia e intensidade. Benoît Marguet tem o cuidado especial de assegurar que o processo de vinificação seja o mais natural possível. Entusiasta da viticultura biodinâmica e da aromaterapia, confere aos seus champanhes uma pureza e uma vitalidade únicas. Os vinhos são vinificados e amadurecidos em madeira, sem adição de enxofre.
O lote privilegia os Pinots Noirs d'Ambonnay, que conferem força e corpo ao champanhe, enquanto os Chardonnays equilibram o vinho com a sua delicadeza.
O número 14, anexado ao nome Shaman, indica o ano maioritário (neste caso 2014) na mistura criada por Benoît Marguet. Como cada colheita é diferente, isto ajuda-nos a compreender melhor a influência da colheita maioritária num brut que mistura vários anos.
Uma cuvée Extra Brut que vai cair muito bem com um aperitivo ou com o famoso Chaud-Froid d'œuf à la Ciboulette de Alain Passard.
Branco de Branco - Diebolt-Vallois
O Blanc de Blancs de Diebolt-Vallois é o ícone da casa. Exalta a perícia de Jacques Diebolt, um dos maiores conhecedores do terroir da Côte des Blancs.
É um champanhe elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay dos terroirs de Cuis, Chouilly, Epernay e de vinhas jovens de Cramant.
É uma mistura de duas colheitas diferentes para produzir um champanhe consistente e complexo.
O Diebolt-Vallois Blanc de Blancs apresenta uma cor amarela dourada cintilante. É um champanhe com bolhas finas e vivas.O seu nariz, típico do Chardonnay, é marcado por notas florais e frutadas. O nariz é complexo, com aromas de citrinos e de frutos brancos frescos.
O Blanc de Blancs Diebolt-Vallois tem um ataque muito agradável no paladar, com bolhas finas e delicadas que acrescentam muita frescura. As notas de fruta fresca descobertas no nariz estão também presentes no palato.
Este champanhe é o acompanhamento perfeito para um aperitivo ou para um dos pratos de assinatura de Alain Passard: Espargos e Pera com Limão e Sorrelho Vermelho.
Grande Réserve - Horas
O Grande Réserve de Dehours é um cuvée frutado e gourmet, perfeito para um cocktail.
É uma mistura baseada numa ampla base de pinot meunier (57%), complementada por 10% de chardonnay e 3% de pinot noir e enriquecida por vinhos de reserva amadurecidos na Solera iniciada em 1998.
Trata-se de uma cuvée de baixa dosagem (7 gramas/litro), representativa da filosofia da casa, que oferece uma bela expressão e uma grande generosidade de sabor.
Trata-se de um champanhe que acompanhará muito bem um prato com carácter, como o Poulet au foin pommes de terre fumées, chou croquant, de Alain Passard.
