A Sélection Parcellaire cuvée, produzida pelo enólogo Vincent Couche, provém de 3 parcelas de alta qualidade. Este champanhe combina volume e frescura.
A Sélection Parcellaire é composta por 65% de Pinot Noir e 35% de Chardonnay provenientes de três parcelas de terreno denominadas "Champ Persin", "Val Profonde" e "Voie Creuse", situadas nas comunas de Montgueux, na Côte des Blancs do departamento de Aube, conhecida pelo seu solo calcário, que confere às suas uvas uma frescura encantadora, e de Buxeuil, caracterizada pelo seu solo pedregoso. Estas vinhas têm entre 20 e 35 anos e, tal como os 15 hectares da propriedade, são cultivadas de forma biodinâmica.
Esta cuvée é uma mistura da colheita de 2014 (38%) com vinhos de reserva. A vinificação é efectuada em cubas (65%) e em barricas de carvalho (35%). A fermentação maloláctica é efectuada com leveduras indígenas para dar ao vinho uma maior redondeza e generosidade. Não é adicionado enxofre a este vinho de base e não é medido para preservar toda a tipicidade das suas parcelas cuidadosamente selecionadas.
Este champanhe exprime notas minerais com um toque floral muito agradável.
É generoso no paladar, com uma fina vinosidade, revelando notas de frutas cristalizadas como marmelo, ruibarbo, framboesa e damasco, bem como notas de frutas cítricas picadas, terminando com uma fina nota amadeirada.
Esta cuvée Sélection Parcellaire é um champanhe ideal como aperitivo, mas está igualmente à vontade à mesa, acompanhando aves assadas ou uma travessa de queijos duros.
