A cuvée Primitif Pierre Deville é um Extra Brut preciso e direto. O terroir Grand Cru de Verzy marca a estrutura calcária da cuvée. Na boca, permanece nítido e sapido, sustentado por uma bolha fina. O estilo pretende ser guloso sem ser pesado. Uma cuvée ideal para aperitivos gastronómicos e produtos do mar.
Elaborada por Alban Corbeaux, esta cuvée procura expressar o terroir. O pinot noir confere estrutura. O chardonnay confere dinamismo. O final desliza sobre uma salinidade moderada. O prazer é imediato. O vinho também ganha complexidade com a aeração.
Primitif reivindica um gesto simples e preciso, uma vinificação sem artifícios, que se concretiza através da utilização de leveduras indígenas e de uma fermentação completa. O envelhecimento é feito em aço inoxidável e em barricas. O dosage Extra Brut finaliza o equilíbrio. A produção é limitada a 3600 garrafas.
A elaboração do champanhe Primitif Pierre Deville
Assemblage pensada para o equilíbrio. A construção associa estrutura e tensão. O objetivo é a legibilidade do terroir e a bebibilidade.
- 80% Pinot Noir: densidade, prolongamento, frutos vermelhos precisos, ligeiramente picante.
- 20% Chardonnay: frescura cítrica, retidão, brilho mineral.
O terroir
A cuvée provém 100% de Verzy Grand Cru, na Montagne de Reims. As vinhas estão enraizadas num solo calcário castanho assente sobre giz. O giz drena a água, regula o calor e conserva a acidez. O vento e as noites frescas refinam a maturação. O perfil obtido realça a tensão, a salinidade e a precisão.
A viticultura é biológica em conversão, com práticas biodinâmicas. O trabalho do solo favorece a vida microbiana. Os insumos são limitados. Os rendimentos permanecem controlados. Objetivo: uvas saudáveis e expressivas.
A vinificação
Os sumos claros fermentam sem chaptalização. 50% em cubas de aço inoxidável termorreguladas para a pureza da fruta e a tensão. 50% em barricas de carvalho para a respiração, a oxidação leve e uma pátina subtil. As leveduras indígenas conduzem a fermentação alcoólica. A malolática completa polir a acidez.
A escolha de um dosage Extra Brut respeita a mineralidade e reforça o final seco e sapido.
A colheita
Primitif não é vintage. A mistura de várias colheitas estabiliza o estilo. A base reúne 50% de 2022, 30% de 2021 e 20% de 2020. 2022 traz a polpa madura. 2021 traz a tensão. 2020 traz o equilíbrio. Este trio oferece um fruto nítido, uma linha reta e uma bolha fina.
Este trabalho de mistura de vários anos evita os buracos. Garante uma frescura regular. Afina o perfil salino. O resultado é visível logo à abertura. No entanto, a cuvée mantém um potencial de evolução ao longo de alguns anos.
Degustação da cuvée
Cor
Dourado pálido brilhante, reflexos verde claro. A efervescência é fina e regular. O cordão persiste. A limpidez anuncia um estilo nítido.
Nariz
Citrinos frescos e pêra crocante. Aparece um toque de giz húmido. Flores brancas e noz-pecã proveniente do envelhecimento. Uma nuance de infusão completa o conjunto. Nariz puro e preciso.
Paladar
Ataque direto, textura ciselada e sapida. O meio ganha volume com o pinot noir. A bolha acaricia. Final salino, tenso e seco. Retorno de citrinos e amêndoa clara.
Sugestões de harmonização
- Ostra n.º 3, mignonette branca
- Caranguejo, aipo, maçã verde
- Gouda curado, raspa de yuzu
- Vieiras, manteiga noisette
- Robalo cozido a vapor, agrião
- Aves assadas, molho claro
- Toranja assada, mel
- Biscoito de noz, baunilha
- Pêra cozida, limão
Conselhos de conservação e serviço
Conservar este champanhe
Conservar a 10–12 °C, sem variações. Escuridão total, humidade de 70%. Garrafa deitada para manter a rolha húmida. Evitar vibrações e fontes de calor. Deixar repousar 24 a 48 horas após o transporte.
Potencial de conservação
Perfil focado na frescura. Janela ideal: 2 a 4 anos. Pode ser guardado por 5 a 6 anos em cave estável. Evolução para frutos secos, brioche fina, citrinos confitados. Tensão ligeiramente suavizada.
Conselhos de serviço
Servir a 9–10 °C. Copos tulipa com gargalo estreito. Não decantar. Abrir 10 minutos antes. Balde: um terço de gelo, dois terços de água. Verter suavemente para preservar as bolhas.
