La Rémissonne faz parte de uma trilogia de cuvées baseados em parcelas produzidos pela Maison Philipponnat, dos quais 2009 é a 3ª colheita depois de 2006 e 2008. Este vinhedo é adjacente ao Clos des Goisses.
Este champanhe é feito exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir de uma parcela Premier Cru chamada "La Rémissonne", localizada em Mareuil-sur-Ay, um dos terroirs centenários da Casa. Apenas a primeira prensa de uvas do coração da região de Champagne é utilizada neste cuvée.
Este champanhe foi inteiramente vinificado em madeira, de modo a ganhar complexidade sem oxidação prematura, e a fermentação maloláctica é bloqueada. Após o engarrafamento, as 2.590 garrafas são envelhecidas durante 7 a 9 anos nas caves históricas da Casa em Mareuil-sur-Ay. A dosagem desta cuvée é de 4,5 g/L Extra-Brut para manter o equilíbrio entre frescura e vinosidade, sem mascarar o carácter e a pureza do vinho.
Este vinho de base tem uma cor dourada pálida e bolhas finas e cremosas.
O nariz revela notas de aguardente de framboesa e de amêndoa em flor.
No paladar, é encorpado e delicioso, com belas notas de framboesa, violeta, baunilha e lascas de cacau, e um final rico e persistente.
O Rémissonne 2009 da Philipponnat é um acompanhamento ideal para patés de caça ou foie gras en croûte. Este vinho de base deve ser servido fresco, a cerca de 8 a 9°C como aperitivo, e entre 10 e 12°C com a refeição.
