O Blanc de Blancs 2019 da Philipponnat é uma cuvée de pureza cristalina, proveniente exclusivamente da prestigiada aldeia de Mesnil-sur-Oger.
Elaborado exclusivamente a partir da primeira prensagem de Chardonnays classificados como Grands Crus, este champanhe expressa com notável integridade a mineralidade calcária do seu terroir de origem. É um vinho que combina a tensão mineral característica de Mesnil com a vinosidade emblemática do estilo Philipponnat, sublimado por um envelhecimento prolongado que lhe confere uma complexidade rara. Um vinho que combina o calcário da Côte des Blancs com o savoir-faire de Charles Philipponnat, mestre de adega da casa sediada em Mareuil-sur-Aÿ.
A elaboração do Blanc de Blancs
Este champanhe é o resultado de uma vinificação tradicional rigorosa, concebida para preservar o brilho do Chardonnay, conferindo-lhe simultaneamente uma estrutura generosa.
Um Trabalho de Tempo e Precisão
- Assemblagem: 100 % Chardonnay proveniente exclusivamente da aldeia de Mesnil-sur-Oger (Grands Crus), famosa pelos seus solos calcários.
- Vinificação: Utilização exclusiva do primeiro prensado. A fermentação malolática é realizada a 100 % para equilibrar a vivacidade natural do Chardonnay.
- Envelhecimento: Um repouso excecional de seis anos sobre borras na adega para realçar os aromas secundários e terciários.
- Dosagem: Extra-Brut a 4,25 g/l, uma escolha técnica que mantém o equilíbrio entre frescura e vinosidade sem mascarar a pureza do vinho.
A colheita de 2019
O ano de 2019 entrou para a história como uma colheita excecional, embora marcada por fortes contrastes climáticos. Após um inverno que alternou entre suavidade e frescura, o verão registou recordes de temperatura durante duas ondas de calor intensas em junho e julho. Estas condições de sol, associadas a noites frescas à medida que se aproximava a vindima, permitiram uma maturação excecional das uvas. Colhidos entre 11 e 21 de setembro num estado sanitário notável, os mostos revelaram um equilíbrio harmonioso entre acidez e açúcares, oferecendo uma concentração aromática rara.
Degustação da cuvée
Cor
A cor revela reflexos dourados pálidos, acompanhados por uma efervescência fina e elegante.
Nariz
O aroma é delicado e floral. Abre com notasde espinheiro-alvar e mel de acácia, misturadas com toquesde amêndoa fresca. Com a aeração, surgem subtis nuances de baunilha.
Paladar
O ataque é amplo e apetitoso, sustentado por aromas de frutos amarelos com caroço, como a mirabela. A estrutura equilibra-se com elegantes notas cítricas e prolonga-se até um final salino de uma persistência muito agradável.
Sugestões de harmonização gastronómica
- Camarões imperiais escalfados
- Carpaccio de vieiras
- Tártaro de lagostins com limão
- Lagosta com molho beurre blanc
- Filete de pregado com molho
- Peixe nobre escalfado com ervas
- Queijo Comté curado durante 18 meses
- Chaource fresco
- Tarte fina de citrinos
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de envelhecimento
O Blanc de Blancs 2019 foi concebido para envelhecer e continuará a ganhar em plenitude numa adega adequada:
- 2026 – 2029: Fase de pureza mineral, ideal para apreciar a tensão do Mesnil-sur-Oger.
- 2030 – 2032: Desenvolvimento de notas de mel e frutos secos.
- Após 2033: Evolução para uma complexidade terciária mais acentuada, com notas tostadas.
Conselhos de serviço
Para o aperitivo, sirva este champanhe fresco, a cerca de 6 a 8 °C. Se o acompanhar com uma refeição, opte por uma temperatura entre 9 e 11 °C para permitir que a sua estrutura ampla se expresse plenamente.
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