O Cuvée Le Léon de Philipponnat faz parte de uma coleção de 3 cuvées raros, cada um elaborado a partir de uma única vinha. Este champanhe desenvolve notas de citrinos, pão de gengibre e frutas cristalizadas.
Le Léon 2006 é um cuvée feito exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir da única parcela de terra conhecida como Le Léon, em Aÿ (terroir Grand Cru).
55% do Le Léon 2006 foi vinificado em cubas de aço inoxidável e 45% em madeira. A fermentação maloláctica não foi efectuada a fim de preservar a grande frescura e o potencial de envelhecimento do vinho. A dosagem é Extra Brut (4,25g/l) para realçar o fino equilíbrio entre vivacidade e complexidade.
O Léon 2006 da Philipponnat foi envelhecido durante 7 anos nas caves da empresa para desenvolver aromas secundários e terciários, resultado de um envelhecimento prolongado sobre borras finas.
Este champanhe tem uma cor dourada, com bolhas finas e cremosas.
No nariz, esta cuvée começa com notas de citrinos, evoluindo depois de alguns momentos para aromas de cacau e pão de gengibre.
No paladar, o Le Léon 2006 tem um ataque redondo e flexível, que dá lugar, após alguns instantes, a notas intensas e deliciosas de citrinos, pimenta branca, pimentão doce e morangos silvestres, típicas da mineralidade do terroir de Aÿ.
Este champanhe combina na perfeição com marisco e peixe iodado. Em vez do mar, pode ser servido em terra com presunto Bellota ou borrego assado.
A opinião dos guias