A partir de uma única parcela plantada em 1981 em solo argilo-calcário, Perseval produz um champanhe 100% Chardonnay que ostenta uma paleta de aromas ampla e fresca.
A dosagem é muito baixa, permitindo que os aromas se exprimam plenamente. O vinho é amadurecido durante 12 meses em barris de carvalho sobre as borras, seguidos de 11 meses em cubas de esmalte.
Apresenta um belo bouquet de flores brancas, que evolui para aromas frutados.
No paladar, o ataque é franco e carnudo, revelando depois aromas mais expressivos.
São produzidas 1.000 garrafas de Les Rouleaux 2011 Perseval por ano.
