O vinho de base Abyss é o resultado de uma experiência única realizada pelo Leclerc Briant em colaboração com a Amphoris, uma empresa especializada na exploração subaquática.
Após a descoberta, no Mar Báltico, de um carregamento de champanhe que tinha passado mais de 170 anos debaixo de água, nasceu a ideia de desenvolver um vinho de base especificamente dedicado ao envelhecimento subaquático.
A cuvée Abyss nasceu da excelente colheita de 2012. Hervé Jestin, mestre de adega da casa, escolheu terroirs conhecidos pelo seu subsolo calcário, a fim de estabelecer uma ligação com o subsolo marinho da Baía de Stiff, na ponta oriental da ilha de Ushant.
Os Chardonnays de Bisseuil, os Pinot Noirs de Avenay-Val-d'Or e os Pinot Meuniers de Vrigny são misturados em proporções iguais para criar o Abyss Leclerc Briant. A cuvée foi expelida em fevereiro de 2016 e imersa no mês seguinte. O Abyss foi então bombeado em maio de 2017.
O Abyss cuvée de Leclerc Briant tem uma cor dourada pálida com reflexos amarelo-palha e prata. As suas bolhas são finas e vivas.
O primeiro nariz revela notas minerais, calcárias e de iodo, com uma bela presença frutada no fundo. No segundo nariz, surgem notas de lima, alcaçuz, uvas frescas, pomelo, iodo de algas, amêndoa, groselha preta e mirtilo. O delicado arejamento do copo revela elegantes notas de iodo.
No palato, o ataque é fresco, com uma efervescência cremosa e suave. O Cuvée Abyss tem uma textura agradável, carnuda e frutada, sustentada por uma acidez de limão. O paladar médio é caracterizado por uma mineralidade salina. O final harmonioso reflecte o calcário delicado e o frutado, deixando uma marca deliciosamente salina no palato.
É um vinho que acompanha muito bem pratos iodados como ostras do Atlântico, salmão cru ou tataki de atum com sésamo.
