Descrição & elaboração
A cuvée Les Chemins d'Avize 2016 de Larmandier-Bernier é um champagne de colheita elaborado exclusivamente a partir de chardonnay. É um champagne com notas de avelã torrada — brioche tostado — e uma mineralidade pedregosa característica. Na boca, a textura é sedosa, tensa, com um final salino persistente. Uma garrafa rara, moldada por Pierre e Sophie Larmandier em duas parcelas históricas de Avize, com produção muito restrita.
A cuvée harmoniza-se naturalmente com refeições gastronómicas à base de crustáceos e peixes nobres. A propriedade familiar está estabelecida em Vertus, na Côte des Blancs. Pierre e Sophie Larmandier dirigem-na com um rigor técnico constante, valorizando um trabalho de terroir particularmente exigente.
O Terroir
As uvas provêm integralmente da aldeia classificada como Grand Cru de Avize. Dois lieux-dits distintos foram isolados para esta produção: o Chemin de Plivot e o Chemin de Flavigny. O calcário aflourante define a geologia destes solos e confere-lhes esta assinatura mineral marcante.
As vinhas velhas apresentam uma idade média superior a 65 anos. As suas raízes absorvem a humidade diretamente do substrato calcário subjacente, limitando os rendimentos e concentrando a expressão do terroir.
A propriedade é certificada em agricultura biológica. As parcelas são também conduzidas segundo os princípios da biodinâmica, uma abordagem que estimula a vida microbiana dos solos e reforça a resistência natural das videiras.
A vinificação
Após a vindima, as uvas são submetidas a uma prensagem fracionada. A fermentação alcoólica é iniciada pelas leveduras indígenas (leveduras naturalmente presentes na uva), em tonéis de grande capacidade.
A fermentação malolática ocorre de seguida sem qualquer intervenção. Os recipientes porosos permitem uma arejamento regular dos mostos. Os vinhos limpos repousam sobre as borras durante um ano, sendo depois a assemblagem realizada sem adição de colagem.
A cuvée amadurece então durante 120 meses sobre ripas: este longo envelhecimento sobre borras desenvolve aromas terciários complexos de brioche, avelã e pão tostado. É um método que confere uma profundidade aromática rara na região.
A descobrir também: Blanc de Pinots Noirs.
A colheita 2016
Na Champagne, o ciclo vegetativo de 2016 começou sob tensão. A primavera trouxe vários episódios de geada devastadores, seguidos de forte pluviosidade que saturou os solos até julho. A vinha resistiu, contudo, a esta pressão climática.
O verão foi depois ameno e seco. Agosto e setembro registaram temperaturas elevadas, acelerando a maturação dos cachos. A maturação fenólica atingiu o seu ponto ótimo antes da colheita, proporcionando uma vindima de alta qualidade.
Nos lieux-dits de Avize, o calcário regulou a alimentação hídrica das videiras, preservando a tensão ácida característica do Chardonnay da Côte des Blancs. A cuvée une essa estrutura acidulada a notas de citrinos maduros. Os contrastes meteorológicos deste ano leem-se claramente no copo.
Prova
Cor
O vinho apresenta uma cor dourada com suaves reflexos acobreados. A efervescência regular alimenta um fino cordão de bolhas vivas. A limpidez do copo testemunha o longo repouso em cave.
Nariz
O primeiro nariz abre-se em aromas de avelã torrada. A arejamento revela elegantes notas florais e de brioche tostado, fruto dos 120 meses de autólise. Um toque pedregoso sublinha a complexidade do bouquet.
Boca
O ataque em boca oferece uma mineralidade particularmente pura, assinatura direta do calcário de Avize. A matéria desenvolve uma textura sedosa sustentada por uma tensão acidulada. O longo final deixa uma impressão salina de várias caudalias.
Sugestões de harmonização
- Gougères de comté curado
- Ostras do mar aberto
- Tempura de legumes
- Lagosta no forno
- Vieiras salteadas
- Rodovalho com molho de manteiga
- Chaource de quinta
- Parmesão de 24 meses
- Tartelete de citrinos
A opinião do especialista Plus de Bulles
Porque gosto?
O que me toca nesta cuvée é a sua estrutura depurada e alongada. Adorei a precisão do chardonnay, entre notas de avelã torrada e citrinos finos, sustentada por um final deliciosamente calcário e um tato gracioso.
O meu conselho
Sirva este champagne a 8–10 °C num copo de vinho. A sua fineza acompanhará maravilhosamente uma lagosta delicadamente assada.
Conselhos
Como conservar este champagne?
A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos que armazene a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa cave, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a temperatura relativamente estável.
Potencial de guarda
Les Chemins d'Avize 2016 de Larmandier-Bernier foi concebido para atravessar o tempo. O seu equilíbrio natural confere-lhe uma vida de vinte anos, com várias fases de evolução aromática ao longo dos anos.
- Até 2026: a frescura domina com notas cítricas crocantes.
- A partir de 2027: com os anos, aromas de viennoisserie afirmam-se progressivamente.
- Por volta de 2036: nuances complexas de especiarias suaves farão a sua aparição.
Conselhos de serviço
A degustação fixa-se a 11 °C para revelar toda a paleta aromática. Um arrefecimento demasiado brusco quebraria a fineza da efervescência. Prefira um copo tulipa com curvas suficientemente amplas, que concentre os aromas em direção ao topo do cálice.
Uma decantação de alguns minutos favorece a abertura aromática. Este breve arejamento dissipa as ligeiras reduções de garrafa e liberta mais facilmente as nuances tostadas no momento da refeição.
Anedota sobre esta cuvée
O isolamento destas parcelas começou com a colheita de 2009. A aquisição de um lagar de pequena capacidade tornou a operação possível. O objetivo inicial consistia em valorizar a marca calcária dos terroirs da costa. A abordagem inspira-se diretamente na elaboração de alguns Coteaux Champenois.
Esta procura de pureza recorda a abordagem adotada para revelar o carácter único do pinot noir de colheita. O estilo de Terre de Vertus procede do mesmo rigor. O mesmo cuidado meticuloso envolve o nascimento de Vieille Vigne du Levant. A equipa transpõe esta filosofia para os seus Blanc de Pinots Noirs.
