A cuvée Les Empreintes 2015, criada por Aurélien Laherte, simboliza a quintessência do terroir de Chavot. Trata-se de um champanhe vintage que muda a cada colheita. A mistura não é fixa em pedra, mas é reconstruída todos os anos de acordo com o seu clima e aromas únicos.
Esta cuvée é uma mistura de metade Chardonnay, incluindo 1/3 Muscat Chardonnay de uma parcela chamada "Les Chemins d'Epernay". Esta parcela foi plantada em 1957 nas encostas mais baixas, com solo argiloso pouco profundo assente numa camada calcária. A outra metade da mistura é composta por Pinot Noirs da localidade conhecida como "Les Rouges Maisons". Esta parcela foi plantada em 1983, no meio das encostas, num solo rico e húmido, com fragmentos de sílex.
Esta cuvée é vinificada em barris, antes de passar vários anos nas caves da Casa, onde os seus aromas se desenvolverão e amadurecerão.
A cuvée Les Empreintes 2015 de Aurélien Laherte é degustada na hora e misturada a 3,5g/l Extra-Brut. Este champanhe revelará todo o seu potencial quando servido como um aperitivo refinado.
