A cuvée Les Empreintes criada por Aurélien Laherte simboliza a quintessência do terroir de Chavot. Trata-se de um champanhe vintage que muda a cada colheita. A mistura não é fixa em pedra, mas é reconstruída todos os anos de acordo com o seu clima e aromas únicos.
Les Empreintes 2013 Laherte Les Empreintes é baseado numa mistura de 50% Chardonnay, incluindo 1/3 Muscat Chardonnay de uma parcela chamada Les Chemins d'Epernay. Trata-se de uma parcela pouco profunda, argilosa, assente sobre uma camada calcária. A outra metade da mistura é composta por Pinot Noirs de uma parcela chamada Les Rouges Maisons. Uma parcela de solo rico e húmido, com fragmentos de sílex.
A colheita de 2013 é um digno representante das colheitas clássicas de Champagne, delicadas, finas e puras.
Esta cuvée é vinificada em barris com idades compreendidas entre 3 e 10 anos, antes de passar vários anos nas caves da casa, onde os seus aromas se desenvolvem e refinam. Trata-se de um vinho de base com uma dosagem Extra Brut. Esta cuvée revelará todo o seu potencial quando servida como um aperitivo refinado.
