O Cuvée du Père Houdart é uma verdadeira raridade. Resultado de uma mistura excecional de 1971, 1975, 1976, 1982, 1984 e de vinhos da excelente colheita de 2011, este vinho de base extraordinário é uma interpretação magistral da história da casa.
Esta cuvée toma o nome do fundador da casa, o avô de José Michel, que era apelidado de Padre Houdart na aldeia de Moussy.
Este champanhe é uma mistura de 40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier e 20% Chardonnay, vinificada em cubas de aço inoxidável e barris de carvalho. A dosagem é Extra Brut, 4g/l, para permitir que o vinho se expresse o mais livremente possível.
O Cuvée du Père Houdart apresenta uma cor dourada e bolhas finas e lentas.
No nariz, é um champanhe complexo, com notas de frutos secos e frutos amarelos.
No paladar, apresenta uma frescura agradável, apesar dos anos. No palato, é cremoso e complexo, com aromas de tosta, frutos de polpa amarela e avelã torrada.
