Esta colheita de coleção de 2008, assinada por Didier e Olivier Gimonnet, tem como objetivo tornar esta cuvée a melhor da propriedade e alcançar o máximo de elegância. Este vinho de base exige uma extrema intransigência em todas as fases do seu desenvolvimento, a fim de exprimir a quintessência do estilo Pierre Gimonnet & Fils.
Este grande champanhe é o fruto de uma mistura de Chardonnay das melhores e mais antigas vinhas da casa, plantadas há mais de 50 anos nos subsolos calcários de Cramant Grand Cru (57%), Chouilly Grand Cru (29%) e Cuis Premier Cru (14%), terroirs reconhecidos pela finesse e pureza das suas uvas.
Esta cuvée é vinificada e amadurecida em cubas com temperatura controlada, envelhecida durante 10 anos sobre as borras, com uma dosagem baixa de 4,5 g/L para preservar a tensão e a frescura do vinho. Para produzir este champanhe excecional, o vinho é amadurecido exclusivamente em magnums.
Esta grande colheita de 2008 é ao mesmo tempo rica e delicadamente limonada, revelando notas subtis de flores brancas, maçã e pera, e depois desdobrando a sua paleta aromática com acentos mais gulosos de brioche e fruta madura. O paladar é encorpado e suave, despertando os sentidos com a sua fina salinidade.
A mineralidade elegante desta cuvée irá deliciar os seus convidados como aperitivo e combina na perfeição com ostras, marisco ou peixe grelhado.
A opinião dos guias