Este vinho da região de Champagne, Perpétuité, foi vinificado como uma reserva perpétua (adicionando o vinho do ano a um barril cheio dos anos anteriores). O nome Perpétuité faz referência ao interminável processo de vinificação e também ecoa a história da Abadia de Clairvaux, que foi transformada em prisão durante o reinado de Napoleão e cujas dependências são as caves da casa Drappier.
Esta encosta champenois é composta exclusivamente por Pinot Noir proveniente de Urville, terroir da Côte des Bars, na região de Aube.
Os vinhos claros foram conservados em barris de 5000 litros. A reserva perpétua da Maison Drappier é composta por 5 barris, que serão eternamente enchidos com cada colheita considerada adequada para ela. Os carvalhos de Tronçais foram selecionados pelo seu ciclo de vida lento. Com efeito, o grão da madeira é muito compacto, o que lhe permite conservar o vinho durante décadas. Este método confere uma bela densidade e uma certa textura a este vinho, enquanto o envelhecimento suaviza a sua acidez.
Esta cuvée Perpétuité tem uma cor dourada e brilhante.
O nariz revela notas florais que lembram a Borgonha branca.
O primeiro paladar é fresco e vivo, evoluindo para uma redondeza rica. O final é marcado por uma suave amargura e sustentado por uma agradável mineralidade.
A opinião dos guias