Permission significa que o vinho pode sair em 2020, depois de passar dois anos em barris de carvalho, para terminar o seu envelhecimento em garrafa. Esta cuvée é a interpretação moderna de uma longa tradição de produção de vinho tinto na região de Champagne. Com Perpétuité, este novo duo de encostas champenaises faz eco à história monástica da Maison Drappier, honrando a época em que o champanhe era um vinho tranquilo.
Este coteau champenois é composto exclusivamente por Pinot Noir proveniente da localidade «Les Egrillers», no município de Urville, terroir da Côte des Bars, na região de Aube. Este vinhedo, cultivado com agricultura biológica, beneficia de uma exposição a sul e de um solo calcário kimmeridgiano.
A vindima de 2018 beneficiou de 14 dias de maceração em demi-muids (650 litros) e 2 anos de envelhecimento em demi-muids elaborados com carvalho jovem proveniente da floresta local (Parque Natural Regional da Floresta de Orient de l'Aube). Esta cuvée foi vinificada sem enxofre.
Este coteau champenois possui uma bela cor vermelha intensa.
Na boca, revela magníficas notas de groselha e frutos vermelhos. Este vinho é estruturado, poderoso, mas expressa uma bela redondeza na boca, com um final promissor para o futuro. Os taninos são tensos, mas refinados, indicando um forte potencial de envelhecimento.
Este belo vinho tinto Coteau Champenois Permission 2018 foi produzido em apenas 504 garrafas.
