A cuvée Monts Ferrés 2017 da Champagne Doyard é uma interpretação magistral e parcela do terroir de Vertus. Guillaume Doyard assina aqui um Blanc de Blancs (100% Chardonnay) de pureza cristalina, proveniente exclusivamente do local homônimo classificado como Premier Cru. Vinificado inteiramente em barris de carvalho sem fermentação malolática e envelhecido durante 6 anos sobre borras, este champanhe é um modelo de tensão e elegância. Com uma dosagem confidencial de 0,6 g/L, destina-se aos apreciadores de grandes vinhos calcários, ciselados e vibrantes.
A elaboração do Monts Ferrés 2017
Este champanhe é 100% Chardonnay proveniente de uma única parcela: o local denominado "Monts Ferrés", situado em Vertus, ao sul da Côte des Blancs. Este terroir é conhecido por oferecer vinhos ricos e incisivos.
Uma vinificação identitária
A filosofia Doyard é aqui levada ao seu paroxismo:
- Vinificação em madeira: os mostos são vinificados inteiramente em barris de carvalho antigos. Isso não marca o vinho com aromas amadeirados, mas confere-lhe uma microoxigenação que suaviza a sua textura.
- Sem fermentação malolática: a acidez málico é conservada para garantir uma frescura e um potencial de guarda imensos.
- Tempo prolongado: O vinho beneficiou de um envelhecimento de 6 anos sobre borras na adega, conferindo-lhe complexidade e autólise.
- Dosagem minimalista: com apenas 0,6 g/L, é um Extra Brut que se aproxima do Brut Nature.
A safra 2017
Embora 2017 tenha sido um ano delicado para os Pinots Noirs na Champagne, foi favorável aos Chardonnays da Côte des Blancs. Esta safra se destaca por sua grande energia e frescor cítrico. No terroir de Monts Ferrés, e graças à escolha de bloquear a malolática, o vinho mantém uma espinha dorsal ácida notável, feita para o longo prazo.
Degustação da safra
Cor
A cor é dourada pálida com reflexos verdes, atravessada por uma efervescência fina e persistente, sinal de um longo repouso sobre ripas.
Nariz
O nariz é muito distinto, marcado por uma mineralidade calcária. Abre com notas de citrinos frescos (limão verde, toranja), flores brancas, com um toque subtilmente tostado e baunilhado conferido pelo barril antigo.
Paladar
O ataque é incisivo e preciso. Na boca revela uma tensão elétrica, típica do estilo «sem malo». A matéria está lá, densa e concentrada, envolvida pela gordura da maturação em madeira. O final é salino, interminável e de uma pureza absoluta.
Sugestões de harmonização
- Ostras de Belon
- Sashimi de dourada
- Carpaccio de vieiras
- Turbot com manteiga branca
- Lagosta azul grelhada
- Rins de vitela com limão
- Vieux Comté (30 meses)
- Queijo de cabra fresco com cinza
- Tarte de limão com merengue
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de guarda
Este vinho foi concebido para ser apreciado pela sua vibração natural e energia:
- 2026 – 2029: O vinho é deslumbrante em sua pureza, com notas de giz e frutas cítricas (fase de juventude).
- 2030 – 2034: Começa a ganhar patina, desenvolvendo notas de noz e cera de abelha (fase de evolução).
- Após 2035: Reservado aos apreciadores de grandes Chardonnays minerais e complexos (fase de plenitude).
Conselhos de serviço
Sirva este grande vinho entre 10 °C e 12 °C. Evite servi-lo demasiado frio, pois o envelhecimento em madeira requer uma temperatura moderada para libertar os aromas. É indispensável um copo largo.
Curiosidade sobre esta cuvée
A decisão de não realizar a fermentação malolática (que transforma o ácido málico "maçã verde" em ácido láctico "lácteo") é uma marca forte da Maison Doyard. Combinada com o envelhecimento em madeira, esta técnica requer uma matéria-prima irrepreensível e madura. É isso que confere aos vinhos Doyard esta capacidade única de atravessar as décadas sem envelhecer.
