A cuvée Les Genevraux Réserve Perpétuelle do champanhe Dehours é uma expressão parcela confidencial, proveniente de vinhas velhas de meunier plantadas em 1979 em Troissy. Este champanhe singular baseia-se numa Réserve Perpétuelle, iniciada em 2013, que magnifica o terroir para além do efeito da colheita. Produzido em apenas 1.700 garrafas por ano, ilustra o espírito artesanal e a autenticidade da propriedade Dehours.
A elaboração do champanhe Les Genevraux Réserve Perpétuelle Dehours
A propriedade Dehours, pioneira na expressão dos terroirs do Vale do Marne, optou por criar uma Réserve Perpétuelle para cada parcela emblemática. A ideia é revelar a verdade do terroir, reunindo as colheitas sucessivas, para além das características de uma única safra. Para Les Genevraux, a proporção de renovação é fixada em 40%, garantindo um equilíbrio sutil entre juventude e memória.
Características principais:
- Casta: meunier puro, proveniente de vinhas velhas plantadas em 1979.
- Local: Les Genevraux, em Troissy, no Vale do Marne.
- Dosagem: muito baixa, entre 0 e 2 g/L
O terroir
Localizado na localidade Les Genevraux, em Troissy, o vinhedo está plantado em uma encosta suave voltada para o norte. O solo é compostopor argilas descarbonatadas assentes sobre pedras calcárias. Esta combinação confere riqueza, frescura e profundidade mineral. As vinhas, provenientes de uma seleção massal, são cultivadas de acordo com métodos respeitadores: trabalho mecânico do solo sob as fileiras e cobertura vegetal natural no centro das parcelas. Os baixos rendimentos reforçam a concentração e a identidade do vinho.
A vinificação
Os vinhos são envelhecidos sobre borras completas em barricas de 200, 300 e 500 litros. A fermentação ocorre naturalmente e a clarificação é feita por decantação natural, sem filtragem nem colagem. Esta abordagem artesanal permite preservar toda a riqueza e sinceridade do vinho. O longo tempo de envelhecimento confere uma textura ampla e uma complexidade notável.
Cada garrafa indica no contra-rótulo a data de entrada na cave, de degorgement e a dosagem exata, garantindo total transparência para o apreciador experiente.
A filosofia da Reserva Perpétua
Desde 2013, a propriedade Dehours iniciou as Réserves Perpétuelles parcelares, a fim de ir além da noção de safra. Esta abordagem única destaca a identidade do terroir de Troissy e revela a sua profundidade com constância e elegância.
Degustação da cuvée
Cor
A cuvée Les Genevraux Réserve Perpétuelle Dehours apresenta uma cor dourada intensa e luminosa, com uma efervescência fina e regular.
Nariz
O nariz abre com aromas de frutos maduros e flores brancas, realçados por um toque mineral e picante. Após a aeração, surgem notas gourmand de frutos secos e pão torrado.
Paladar
A boca é ampla e estruturada, marcada pela potência da casta Meunier e equilibrada por uma bela tensão. O final, longo e salino, realça a profundidade do terroir e a elegância do envelhecimento em barricas.
Sugestões de harmonização
- Rillettes de salmão fumado
- Gougères com queijo Vieux Comté
- Mini croquetes de frango
- Risoto com cogumelos silvestres
- Frango assado com ervas
- Filé de dourada com molho beurre blanc
- Tarte de maçãs caramelizadas
- Clafoutis de peras
- Financier com amêndoas torradas
Conselhos para conservação e serviço
Conservar este champanhe
A garrafa sem rótulo desta cuvée parcelar deve ser conservada deitada numa adega fresca e escura, a uma temperatura estável de 10-12 °C, com uma humidade próxima dos 70 %.
Potencial de guarda
A cuvée Les Genevraux Réserve Perpétuelle possui um excelente potencial de envelhecimento. Pode ser degustada desde já pela sua frescura e mineralidade, mas irá melhorar ao longo dos próximos 8 a 12 anos, desenvolvendo aromas mais complexos de frutos secos, especiarias e brioche.
Conselhos de serviço
Este champanhe deve ser servido em copos grandes de vinho branco, a uma temperatura ligeiramente superior a 10 °C. É possível decantar, prática rara, mas recomendada para libertar toda a riqueza aromática deste vinho de terroir.
