A cuvée La Côte assinada por Jérôme Dehours é uma mistura de terroirs e castas que marcam a sua identidade.
Este champanhe é elaborado a partir de quatro parcelas situadas na aldeia de Port à Binson: «La Côte en Bosses» (Complantée), «Le Ravail» (Meunier), «Les Grèves» (Pinot Noir) e «Maisoncelle» (Pinot Noir, Pinot Blanc, Petit Meslier, Meunier).
A fermentação e o envelhecimento decorrem sobre borras finas em barricas de 200, 300 e 500 litros, o que permite ao vinho abrir-se, ganhar complexidade e espessura e, assim, oferecer aromas de grande intensidade. A fermentação malolática é realizada para conferir suavidade e redondeza a esta cuvée.
«A nossa convicção hoje é que a expressão de um terroir encontra sentido na mistura das colheitas sucessivas, indo além do «efeito vintage». A partir de 2013, começámos a constituir uma reserva perpétua para cada cuvée parcela. Com o passar do tempo, cada reserva parcela encontrou o seu equilíbrio numa proporção de renovação que lhe é própria. Esta proporção é de 40% para Maisoncelle.» Jérôme Dehours
É uma cuvée rara, produzida em apenas 1700 garrafas.
A opinião dos guias