O Cuvée Rosé 2007 Œil de Perdrix de Dehours é um champanhe que combina pureza e mineralidade.
Uma mistura de 45% de Chardonnay Vieille Vignes envelhecido em barris e 55% de Meunier do Vale do Marne, é um champanhe rosé misturado, mas a adição de vinho tinto apenas afecta a cor do cuvée. Os aromas são obtidos por maceração pelicular logo após a prensagem das uvas.
O vinho é envelhecido sobre as borras em cubas de aço inoxidável e em barris.
O Dehours Rosé 2007 apresenta uma cor pálida, de olho de perdiz.
A dosagem é Extra Brut, da ordem de 2g/l para permitir que a sensação de pureza floresça.
Só foram produzidas 3580 garrafas desta cuvée altamente confidencial.
A opinião dos guias