O magnum Grande Réserve da Champagne Dehours & Fils é uma verdadeira demonstração da identidade do Vale do Marne. Dominada pela Meunier, a casta rainha da propriedade, esta cuvée retira a sua profundidade singular de uma reserva perpétua iniciada em 1998, verdadeira espinha dorsal da mistura. Elaborado sem colagem nem filtragem para preservar a integridade da matéria, este champanhe de viticultor oferece uma textura e uma complexidade raras. O formato magnum, generoso e protetor, exalta aqui o caráter guloso e frutado próprio do estilo Dehours.
A elaboração do magnum Grande Réserve Dehours
Esta cuvée é marcada pela presença majoritária de Meunier, complementada por outras castas champenaises, refletindo a identidade da vinha familiar. A singularidade deste vinho reside na utilização de uma proporção significativa de vinhos provenientes de uma Reserva Perpétua (método Solera) iniciada em 1998, que enriquece o vinho com uma pátina e uma maturidade excepcionais. O formato magnum permite um envelhecimento mais harmonioso e uma melhor integração desta reserva complexa.
O Terroir
As uvas provêm das vinhas da família, localizadas principalmente em Cerseuil e Mareuil-le-Port. A propriedade pratica uma viticultura respeitadora da biodiversidade, com trabalho mecânico do solo e cobertura vegetal natural entre as fileiras, favorecendo a expressão do terroir. Estes solos do Vale do Marne conferem ao Meunier a sua redondeza e salinidade características.
A vinificação
Jérôme Dehours aplica uma filosofia de vinificação pouco intervencionista. Os vinhos são envelhecidos sobre borras completas e a clarificação é feita por decantação natural, sem colagem nem filtração, a fim de conservar toda a riqueza aromática e a textura do vinho. A fermentação malolática é totalmente realizada. A dosagem varia de acordo com o degorgement, situando-se geralmente entre 2,5 g/l e 6 g/l.
As vantagens do magnum
O magnum (1,5 litros) é o formato preferido para apreciar a complexidade da Grande Réserve. Com o equivalente a duas garrafas, oferece uma relação volume/ar mais favorável, o que retarda a evolução do vinho e preserva a sua frescura por mais tempo. Nesta garrafa grande, a efervescência é frequentemente mais cremosa e a «pátina» da reserva perpétua expressa-se com ainda mais amplitude e suavidade.
Degustação da cuvée
Cor
A cor apresenta um tom dourado intenso, denso e luminoso, testemunhando a ausência de filtragem e a maturidade dos vinhos de reserva.
Nariz
O nariz é expressivo, guloso e frutado. Revela aromas de frutos amarelos maduros, maçã assada, entrelaçados com notas de especiarias doces e frutos secos conferidos pela Solera.
Paladar
Na boca, o vinho apresenta uma textura ampla e carnuda. A matéria é generosa, sustentada por uma tensão salina que traz frescura. O efeito magnum acentua a sensação de cremosidade e o comprimento na boca.
Sugestões de harmonização
- Rillettes de pato
- Pâté en croûte
- Gougères de queijo
- Frango assado de Bresse
- Filé mignon com cogumelos
- Tajine de cordeiro
- Brie de Meaux curado
- Comté frutado
- Tarte Tatin
Conselhos de conservação e serviço
Como conservar este champanhe?
Este magnum, não filtrado, é um vinho vivo. Conserve-o deitado, numa adega fresca (10-12 °C) e totalmente protegido da luz. O formato magnum confere-lhe uma excelente aptidão para o envelhecimento.
Potencial de envelhecimento
O Grande Réserve em magnum possui um potencial de guarda superior ao da garrafa. Pronto a beber pelo seu sabor frutado, pode evoluir magnificamente na adega durante 5 a 8 anos, desenvolvendo notas terciárias de mel e pão torrado.
Conselhos de serviço
Sirva este champanhe a uma temperatura superior a 10 °C, num copo grande de vinho branco, para lhe dar o espaço necessário para se expressar. A decantação é possível e benéfica para este vinho encorpado.
O que os clientes mais apreciaram