De Sousa

Mycorizhe | Magnum 150 cl

Descrição

A cuvée Mycorhize da Champagne De Sousa em magnum é uma cuvée rara e visionária, reflexo da filosofia biodinâmicade Erick De Sousa. Este Blanc de Blancs Grand Cru explora a expressão mais viva do giz, através de um trabalho profundo dos solos e de uma simbiose natural entre a videira e os microrganismos. Vinificado em madeira e sem adição de açúcar, revela um chardonnay vibrante, puro, transportado por uma energia salina e uma textura sedosa que só o grande formato magnifica.

A elaboração do champanhe Mycorhize De Sousa

A cuvée Mycorhize é elaborada exclusivamente a partir de chardonnay Grand Cru proveniente de vinhas com mais de 60 anos situadas em Avize, Cramant e Oger. O nome faz referência à simbiose natural entre as raízes da videira e os fungos do solo, que favorecem a nutrição mineral e a profundidade aromática. O objetivo é claro: restituir a verdade do solo calcário num vinho puro, vibrante e texturado.

• O Chardonnay (100%) traz pureza, delicadeza e salinidade vibrante.

O terroir

As vinhas estão enraizadas nas encostasde Avize, Cramant e Oger, todas classificadas como Grand Cru. O subsolo de calcário branco do Campaniano atua como um reservatório de energia, oferecendo mineralidade e tensão. A agricultura biodinâmica, certificada desde 2010, favorece a simbiose radicular com os micorrizas, permitindo uma melhor absorção dos oligoelementos e uma expressão aromática mais profunda. Estas parcelas, trabalhadas a cavalo e sem herbicidas, produzem uvas de uma pureza excecional.

A vinificação

As uvas, colhidas na perfeita maturação, são prensadas lentamente para extrair sumos claros e tensos. A fermentação alcoólica começa naturalmente em barris de carvalho antigos com leveduras indígenas. Sem passagem pelo frio nem filtração. O envelhecimento sobre borras finas dura cerca de 10 meses antes do engarrafamento com rolha natural. Após 5 anos de envelhecimento em cave, o vinho é degorgé sem dosagem (Brut Nature, 0 g/L). Este processo paciente preserva a textura calcária e a salinidade de Avize, amplificada pela lenta maturação em magnum.

Degustação da cuvée

• Cor

  Dourado pálido brilhante com reflexos verdes. Efervescência muito fina e regular.

• Nariz

  Primeiro nariz com notas de giz húmido, flor de acácia e raspa de limão. Após a aeração, notas de avelã fresca, maçã assada e brioche fino. Conjunto preciso, vibrante e salino.

• Paladar

  Ataque tenso e puro. Textura calcária e ampla. O vinho prolonga-se numa estrutura salina longa e enérgica. Final direto, ligeiramente iodado, marca registrada do Chardonnay de Avize. Uma sensação de pureza absoluta.

Sugestões de harmonização

A pureza deste Blanc de Blancs exige combinações refinadas, que combinem delicadeza e profundidade. Marisco, peixe cru e carnes brancas ligeiramente cremosas revelam toda a sua tensão.

Petiscos para aperitivos

• Ostras finas de claire
• Tártaro de robalo
• Salmão marinado com limão

Pratos

• Vieiras salteadas
• Aves de Bresse trufadas
• Pescada assada com manteiga de limão

Sobremesas

• Maçã caramelizada com mel
• Sorvete de limão e manjericão
• Tarte de pêra e amêndoa

Conservação e serviço

Conservar este magnum

Conserve o magnum Mycorhize a 10–11 °C numa adega escura e húmida (70 % de humidade). O formato grande favorece uma evolução lenta e harmoniosa, essencial para a maturação do chardonnay. Este champanhe, sem adição de açúcar e vinificado naturalmente, reage às variações de temperatura: opte por uma adega estável, sem vibrações. Deixe repousar 48 horas após o transporte antes de degustar.

Potencial de guarda

Janela ideal: 2025 – 2042. Nos primeiros anos (2025–2029), o vinho oferece tensão e pureza cristalina. Entre 2030 e 2036, o paladar ganha profundidade com notas de mel, frutos secos e manteiga de amêndoa. Após 2037, o Mycorhize atinge a sua maturidade terciária: estrutura fundida, salinidade patinada, intensidade vibrante. Em magnum, a sua guarda é prolongada em pelo menos cinco anos em relação à garrafa.

Serviço

Servir a 10 °C em copos tulipa finos. Abrir 15 minutos antes da degustação, sem decantar. Manter em um balde de gelo (2/3 água, 1/3 gelo). Este champanhe se desenvolve lentamente: o primeiro gole deve ser preciso, o último voluptuoso.