A cuvée Mycorhize da Champagne De Sousa em magnum é uma cuvée rara e visionária, reflexo da filosofia biodinâmicade Erick De Sousa. Este Blanc de Blancs Grand Cru explora a expressão mais viva do giz, através de um trabalho profundo dos solos e de uma simbiose natural entre a videira e os microrganismos. Vinificado em madeira e sem adição de açúcar, revela um chardonnay vibrante, puro, transportado por uma energia salina e uma textura sedosa que só o grande formato magnifica.
A elaboração do champanhe Mycorhize De Sousa
A cuvée Mycorhize é elaborada exclusivamente a partir de chardonnay Grand Cru proveniente de vinhas com mais de 60 anos situadas em Avize, Cramant e Oger. O nome faz referência à simbiose natural entre as raízes da videira e os fungos do solo, que favorecem a nutrição mineral e a profundidade aromática. O objetivo é claro: restituir a verdade do solo calcário num vinho puro, vibrante e texturado.
- O Chardonnay (100%) traz pureza, delicadeza e salinidade vibrante.
O terroir
As vinhas estão enraizadas nas encostasde Avize, Cramant e Oger, todas classificadas como Grand Cru. O subsolo de calcário branco do Campaniano atua como um reservatório de energia, oferecendo mineralidade e tensão. A agricultura biodinâmica, certificada desde 2010, favorece a simbiose radicular com os micorrizas, permitindo uma melhor absorção dos oligoelementos e uma expressão aromática mais profunda. Estas parcelas, trabalhadas a cavalo e sem herbicidas, produzem uvas de uma pureza excecional.
A vinificação
As uvas, colhidas na perfeita maturação, são prensadas lentamente para extrair sumos claros e tensos. A fermentação alcoólica começa naturalmente em barris de carvalho antigos com leveduras indígenas. Sem passagem pelo frio nem filtração. O envelhecimento sobre borras finas dura cerca de 10 meses antes do engarrafamento com rolha natural. Após 5 anos de envelhecimento em cave, o vinho é degorgé sem dosagem (Brut Nature, 0 g/L). Este processo paciente preserva a textura calcária e a salinidade de Avize, amplificada pela lenta maturação em magnum.
Degustação da cuvée
Cor
Dourado pálido brilhante com reflexos verdes. Efervescência muito fina e regular.
Nariz
Primeiro nariz com notas de giz húmido, flor de acácia e raspa de limão. Após a aeração, notas de avelã fresca, maçã assada e brioche fino. Conjunto preciso, vibrante e salino.
Paladar
Ataque tenso e puro. Textura calcária e ampla. O vinho prolonga-se numa estrutura salina longa e enérgica. Final direto, ligeiramente iodado, marca registrada do Chardonnay de Avize. Uma sensação de pureza absoluta.
Sugestões de harmonização
A pureza deste Blanc de Blancs exige combinações refinadas, que combinem delicadeza e profundidade. Marisco, peixe cru e carnes brancas ligeiramente cremosas revelam toda a sua tensão.
- Ostras finas de claire
- Tártaro de robalo
- Salmão marinado com limão
- Vieiras salteadas
- Aves de Bresse trufadas
- Pescada assada com manteiga de limão
- Maçã caramelizada com mel
- Sorvete de limão e manjericão
- Tarte de pêra e amêndoa
Conservação e serviço
Conservar este magnum
Conserve o magnum Mycorhize a 10–11 °C numa adega escura e húmida (70 % de humidade). O formato grande favorece uma evolução lenta e harmoniosa, essencial para a maturação do chardonnay. Este champanhe, sem adição de açúcar e vinificado naturalmente, reage às variações de temperatura: opte por uma adega estável, sem vibrações. Deixe repousar 48 horas após o transporte antes de degustar.
Potencial de guarda
Janela ideal: 2025 – 2042. Nos primeiros anos (2025–2029), o vinho oferece tensão e pureza cristalina. Entre 2030 e 2036, o paladar ganha profundidade com notas de mel, frutos secos e manteiga de amêndoa. Após 2037, o Mycorhize atinge a sua maturidade terciária: estrutura fundida, salinidade patinada, intensidade vibrante. Em magnum, a sua guarda é prolongada em pelo menos cinco anos em relação à garrafa.
Serviço
Servir a 10 °C em copos tulipa finos. Abrir 15 minutos antes da degustação, sem decantar. Manter em um balde de gelo (2/3 água, 1/3 gelo). Este champanhe se desenvolve lentamente: o primeiro gole deve ser preciso, o último voluptuoso.
A opinião dos guias