O Cheminée Aÿ Grand Cru 2017 de Christian Gosset é um champanhe gastronómico com uma personalidade forte.
Christian Gosset é um enólogo de 55 anos! Após 35 anos de experiência forjada na propriedade familiar, decidiu lançar-se por conta própria e criar os seus próprios champanhes.
Esta cuvée é elaborada exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir provenientes de uma parcela plantada em 1993 no local conhecido como "La Cheminée", na comuna de Aÿ Grand Cru. Esta parcela está situada no topo da encosta, virada para oeste, num declive acentuado de 45% com solo calcário.
O vinho é vinificado inteiramente em barricas de carvalho, da forma mais natural possível, sem filtragem nem refrigeração. O vinho é elaborado com uma dosagem muito baixa de 1 g/L.
Este vinho de base apresenta uma cor dourada magnificamente luminosa.
O nariz é aberto e profundo, com notas de pastelaria e frutos cozinhados, amêndoa, biscoito, ameixa, cinza e chá preto.
No palato, o ataque é poderoso e amplo, seguido de uma sensação de concentração. A vinosidade revela-se através de um corpo denso, vivo e bem estruturado. A efervescência funde-se no corpo do vinho e a dosagem é impercetível. O conjunto é muito harmonioso, produzindo uma textura quente e aveludada, com aromas de frutos cozinhados e aguardente. O final é muito longo, elegante, salgado, ligeiramente ardente e adornado com o aroma de ameixas.
Este Champagne La Cheminée Aÿ Grand Cru 2017, de Christian Gosset, tem tudo a ver com terra e púlpitos ricos, elegantes e tenros. Pode, portanto, escolher filetes de vitela, de vaca e de veado; pães doces; poulardes de Bresse; capões ou queijos cremosos como o Époisses ou o Livarot.
