A colheita de 2012 produzida por Delphine Cazals é um champanhe Blanc de Blancs que combina a delicadeza e a mineralidade da Côte des Blancs com a riqueza aromática de 2012. É um cuvée ideal para o aperitivo.
A Cazals foi fundada por Claude Cazals, o pai de Delphine Cazals, que atualmente dirige a empresa. As suas vinhas, situadas na aldeia de Mesnil-sur-Oger e na aldeia vizinha de Oger, são muito calcárias, dando origem a uvas vivas e a vinhos que necessitam frequentemente de alguns anos de envelhecimento para suavizar o seu ardor e realçar o seu melhor.
Oger e Mesnil-sur-Oger são classificados como Grand Cru, o nível mais elevado da denominação de Champagne. Apenas 17 aldeias são classificadas como Grand Cru.
O Grand Cru Cazals 2012 é um Blanc de Blancs, o que significa que apenas a casta Chardonnay é utilizada. Esta cuvée foi vinificada e amadurecida em cubas de aço inoxidável para manter a máxima frescura.
Uma vez engarrafado, o vinho de base passa pelo menos 9 anos nas caves calcárias da casa para arredondar os seus aromas. Os vinhos de Mesnil-sur-Oger precisam deste longo período nas caves para desenvolver uma ligeira pátina.
Este champanhe é doseado como Extra Brut (4g/l), o que acrescenta um toque de delicadeza.
O Cazals Vintage 2012 é um champanhe de cor dourada com bolhas finas e vivas.
No nariz, há belas notas de citrinos ligeiramente cristalizados e, após alguns momentos de arejamento, surgem notas de pastelaria.
No paladar, é um champanhe delicado e elegante, com uma tensão fina e a mineralidade caraterística dos terroirs de Oger e Mesnil-sur-Oger. As notas frutadas prolongam-se no final, com um toque de iodo.
