A cuvée Blanc de Blancs 2010 da Champagne Castelnau é um convite à gula e à plenitude. Após um longo repouso de mais de uma década na adega, este 100% Chardonnay revela uma maturidade brilhante. Longe dos padrões clássicos, a sua originalidade provém de terroirs atípicos como Trépail ou Vitryat. A Chefe de Caves, Carine Bailleul, assina aqui um vinho pasteleiro e aveludado, cujo final evoca irresistivelmente o Paris-Brest. Um vintage gastronómico para os amantes de vinhos ricos e complexos.
A elaboração do Blanc de Blancs 2010
Este champanhe é 100% Chardonnay, mas a sua mistura é singular. Embora se encontre na Côte des Blancs, a maioria das uvas provém da Grande Montagne de Reims (nomeadamente a região de Trépail, famosa pelos seus Chardonnays estruturados), bem como de Vitryat e Sézannais.
O Tempo Longo
A filosofia da Maison Castelnau baseia-se no tempo. As garrafas foram "quase esquecidas" na adega durante um mínimo de 5 anos (e muito mais para esta colheita de 2010), dando tempo ao vinho para se impregnar das borras e desenvolver uma química misteriosa. A dosagem é Brut, a 6 g/L, conferindo a redondeza necessária para realçar o caráter pasteleiro do vinho.
A safra 2010
2010 foi um ano de contrastes na Champagne, muitas vezes exigente. No entanto, os Chardonnays saíram-se bem, oferecendo uma bela frescura. Com o tempo, esta colheita adquiriu uma patina notável, transformando a sua vivacidade inicial numa complexidade aromática voltada para frutos secos e especiarias doces.
Degustação da cuvée
Cor
A cor brilha com um tom dourado intenso. As bolhas são vivas, delicadas e persistentes.
Nariz
O nariz é muito expressivo, uma verdadeira cesta de frutos secos e nozes: avelãs, amêndoas, figos, tâmaras e passas. Ao arejar, surge uma nota poética, evocando o cheiro da chuva sobre a terra quente do verão (petrichor).
Paladar
O ataque é elegante e aveludado. Na boca, revelam-se aromas tostados e especiarias doces, a assinatura da Chefe de Caves. O final é um modelo de gourmandise: lembra o Paris-Brest, com sabores de couve, praliné e creme de avelã.
Sugestões de harmonização
- Foie gras salteado com figos
- Vieiras com amêndoas
- Creme de castanhas
- Risoto de cogumelos
- Frango de Bresse com creme
- Mollejas de vitela assadas
- Queijo Comté com 24 meses de maturação
- Paris-Brest (combinação perfeita)
- Torta de pralinês
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de guarda
Este vinho foi concebido para ser apreciado pela sua maturidade e complexidade:
- 2026 – 2028: O vinho oferece uma plenitude gourmet, com notas de praliné e frutos secos (fase de maturidade).
- 2029 – 2032: Evoluirá para notas mais marcantes de moca, torrefação e especiarias (fase de complexidade).
- Além de 2033: Reservado aos apreciadores de safras antigas, com notas terciárias profundas.
Conselhos de serviço
Sirva este grande vintage entre 10 °C e 12 °C. A sua riqueza aromática requer um copo largo para se expressar plenamente e revelar as suas notas subtis de «chuva de verão».
Curiosidade sobre esta cuvée
A sensação de "chuva quente de verão" descrita no nariz tem um nome científico: petrichor. Esta nota olfativa rara e fugaz no vinho provém da complexidade do envelhecimento dos Chardonnays sobre borras durante mais de uma década, criando uma alquimia entre a mineralidade do solo e a pátina do tempo.
