A cuvée Nicolas François Billecart é uma homenagem ao fundador da Maison. Criada em 1694, ela encarna, mais do que qualquer outra cuvée, o saber-fazer e assina o estilo inimitável da Maison Billecart-Salmon.
É um champanhe que une os dois terroirs mais prestigiados da Champagne: a Côte des Blancs (para os Chardonnays) e a Montagne de Reims (para os Pinots Noirs), com uma seleção exclusiva de Grands Crus e Premiers Crus.
Esta cuvée é parcialmente vinificada em barris de carvalho para conferir um toque de profundidade e complexidade aromática. As garrafas beneficiaram de um envelhecimento em cave de 10 anos.
É um champanhe que possui uma bela cor amarela dourada, brilhante e com uma efervescência precisa.
O seu nariz é rico e subtil, com uma curva aromática complexa e refrescante ao mesmo tempo. Revela notas finas e intensas de frutos do pomar, frutos de caroço e de casca (amêndoas laminadas ligeiramente torradas, frangipane, raspa de tangerina cristalizada) e flor de acácia e pétala de rosa.
Na boca, percebe-se a maturidade do vinho com framboesa amarela fresca, marmelo fresco, biscoitos melados, limão caviar, figo fresco, alcaçuz e cereja coração de pombo. A sua incrível potência é controlada pelo seu baixo teor de açúcar perfeitamente integrado. O final de uma rara complexidade evolui para notas de pão torrado e bergamota.
Esta cuvée Nicolas François Billecart 2008 acompanha na perfeição uma bela linguado com limão ou uma deliciosa costeleta de vitela com cogumelos girolles.
