A cuvée Nicolas François Billecart é uma homenagem ao fundador da Casa. Criada em 1694, encarna, mais do que qualquer outra cuvée, a perícia e o estilo inimitável da Casa Billecart-Salmon.
É um champanhe que reúne os dois terroirs mais prestigiados de Champagne: a Côte des Blancs (para os Chardonnays) e a Montagne de Reims (para os Pinots Noirs), com uma seleção de apenas Grands Crus (79%) e Premiers Crus (21%).
Parte desta cuvée é vinificada em barris de carvalho (15%) para acrescentar profundidade e complexidade aromática. As garrafas beneficiaram de 10 anos de envelhecimento em cave.
Este champanhe tem uma bela cor amarela dourada com reflexos luminosos. O aspeto cristalino e cintilante da efervescência é realçado pelas bolhas finamente cinzeladas.
O nariz é rico, com notas de pêssego em calda, tarte de maçã com manteiga alpina, figo fresco e frutos silvestres.
O paladar revela toda a riqueza e subtileza de uma curva aromática complexa mas refrescante. Notas finas e intensas de frutos de pomar são combinadas com o carácter de frutos de caroço (ameixa Nancy mirabelle, cereja Bigarreau) e sublinhadas pelo brilho de uma persistência floral (espinheiro).
Este Nicolas François Billecart 2007 cuvée fará sobressair os sabores de um bom assado de aves de Bresse ou de uma deliciosa costeleta de vitela alimentada com leite com chanterelles.
A opinião dos guias