O Cuvée Louis Salmon 2009 foi criado em homenagem a Louis, irmão de Elisabeth Salmon, apaixonado pela enologia e envolvido na vinificação da Billecart-Salmon desde o início. Este Blanc de Blancs vintage é marcado por uma grande pureza e uma fina mineralidade.
Este grande Blanc de Blancs 2009 é feito a partir de uvas Chardonnay dos Grands Crus da Côte des Blancs, Cramant (58%) e Chouilly (21%) para finesse, e Le Mesnil-sur-Oger (21%) para estrutura e longevidade.
Este vinho de base é inteiramente vinificado em cubas de aço inoxidável e amadurecido sobre as borras durante 12 anos nas caves da casa. O objetivo deste envelhecimento prolongado é desenvolver ao máximo a riqueza aromática do vinho. A dosagem é de 3,75 g/L.
Este champanhe tem uma cor dourada pálida com reflexos amarelos e verdes claros. A efervescência é persistente e cintilante.
O nariz elegante revela uma pátina complexa, de nozes, com notas de pera em calda, tangerina, yuzu, mel fresco e manteiga crua.
O paladar é tátil, cremoso e cinzelado, com sabores de maçapão, brioche em flocos, frutos brancos e pimenta branca. O final fino é incrivelmente duradouro, com cardamomo, manga fresca e limão caviar.
Este Billecart-Salmon Cuvée Louis Salmon 2009 exprime todo o seu potencial quando servido a uma temperatura entre os 10° e os 12°, e combina maravilhosamente com abalone da Bretanha e sáfis.
A opinião dos guias