O Cuvée Louis Salmon 2007 foi criado em homenagem a Louis, irmão de Elisabeth Salmon, apaixonado pela enologia e envolvido na vinificação de Billecart-Salmon desde o início. Este Blanc de Blancs vintage é marcado por uma grande pureza e mineralidade.
Este grande Blanc de Blancs 2007 é elaborado a partir de uvas Chardonnay provenientes de três Grands Crus da Côte des Blancs: Chouilly, Cramant e Mesnil-sur-Oger. Estes terroirs são conhecidos pela fineza e pureza das suas uvas.
Esta cuvée é vinificada e amadurecida em proporções iguais em cubas e barris, e beneficiou de 10 anos de maturação sobre as borras nas caves da casa. O objetivo deste envelhecimento prolongado é desenvolver ao máximo a riqueza aromática do vinho. A dosagem para este champanhe é de 7 g/L.
Apresenta uma cor amarela dourada com um aspeto cristalino e uma efervescência luminosa e cintilante.
O nariz elegante revela uma bela complexidade mineral, floral e frutada, com aromas de bergamota, flores brancas e ananás fresco. O seu perfil aromático confere a este champanhe um carácter calcário de grande pureza.
No palato, a textura cremosa e tátil é de grande finura e o seu belo e refrescante equilíbrio invade o palato com sabores naturais de casca de citrinos, pêssego de vinha e pimenta branca. O final de boca é extraordinariamente longo.
Este vinho exprime todo o seu potencial quando servido a uma temperatura entre os 11° e os 12°, e combina maravilhosamente com pães doces de vitela de Corrèze inteiros numa caçarola ou com um risoto cremoso de marisco.
A opinião dos guias