Criada em 1988 em homenagem a Elisabeth Salmon, co-fundadora da Casa, esta cuvée distingue-se pelo brilho e pureza do seu carácter único. Esta cuvée é o fruto de uma perícia exigente e reconhecida e da seleção rigorosa de um ano excecional.
Esta cuvée é uma mistura de 55% de Pinot Noir da Montagne de Reims e do Vallée de la Marne com 45% de Chardonnay da Côte des Blancs. 10% do Pinot Noir é transformado em vinho tinto a partir de uvas cultivadas em Valofroy (Mareuil-sur-Aÿ), uma parcela íngreme e virada para sul com vinhas velhas.
A vinificação é efectuada em cubas de aço inoxidável. A fermentação maloláctica foi apenas parcialmente efectuada e este Elisabeth Salmon 2009 estagiou sobre as suas borras durante mais de 10 anos nas caves da casa, antes de ser desgarrado. A dosagem é de 7 g/L.
Este champanhe tem uma cor luminosa e suave, com reflexos de cobre e salmão. A sua efervescência é lenta e graciosa.
No nariz, esta cuvée revela uma expressão sensorial refrescante de casca de citrinos e geleia de frutos vermelhos. O leque aromático é rico e complexo, com notas de frutos vermelhos (groselha preta, amora, mirtilo), seguidas de fragrâncias maduras de especiarias doces e violeta.
No paladar, emerge uma potência comedida mas delicada, com sabores gourmet de clementina, panetone e gengibre. A estrutura é delicada, seguida de um toque de giz e um final persistente de raspas de cidra.
Esta cuvée Elisabeth Salmon 2009, com a sua textura e sabores delicados, é o acompanhamento perfeito para aves finas de Bresse com lagostins ou camarões reais da Bretanha.
A opinião dos guias