Criada em 1988 em homenagem a Elisabeth Salmon, co-fundadora da casa, esta cuvée distingue-se pelo brilho e pureza de um vinho muito nobre e de carácter único. Esta cuvée é o fruto de uma perícia exigente e reconhecida e da seleção rigorosa de um ano excecional.
Esta cuvée é composta por 76% de Grands Crus e 24% de Premiers Crus. É uma mistura de 55% de Pinot Noir da Montagne de Reims e do Vallée de la Marne com 45% de Chardonnay da Côte des Blancs. 9% do Pinot Noir é vinificado como vinho tinto a partir de uvas cultivadas em Valofroy (Mareuil-sur-Aÿ), uma parcela de vinhas velhas, íngremes e viradas a sul.
A maior parte do vinho é vinificada em cubas de aço inoxidável, mas 17% é também efectuada em barris de carvalho. A fermentação maloláctica é apenas parcialmente efectuada e este Elisabeth Salmon 2008 foi envelhecido sobre as suas borras durante 10 anos nas caves da casa antes de ser desembaraçado. A dosagem é de 7 g/L.
Este champanhe tem uma presença visual muito viva e brilhante, com uma tonalidade rosa salmão e uma efervescência graciosa.
No nariz, esta cuvée revela uma expressão sensorial refrescante de casca de citrinos e geleia de frutos vermelhos. A gama aromática é rica e complexa, com notas de morango Plougastel, Mara des Bois e pêssego de vinha, seguidas de fragrâncias maduras de especiarias doces e polpa de framboesa selvagem.
No paladar, surge um poder medido, mas delicado, com deliciosos sabores de tangerina, laranja sanguínea e tarte de rena. A estrutura é ampla e encorpada, com um final calcário e um travo persistente de raspas de cidra e groselhas vermelhas e brancas.
Este Salmão Elisabeth 2008, com a sua textura e sabores delicados, é um ótimo acompanhamento para aves de Bresse com lagostins ou camarões reais da Bretanha.
