A cuvée Elisabeth Salmon é uma homenagem à co-fundadora da Casa. É uma cuvée que se distingue pela sua extrema delicadeza. Mistura de Pinot Noir e Chardonnay, esta cuvée simboliza a arte da vinificação segundo Billecart-Salmon.
O vinho de base Elisabeth Salmon 2006 de Billecart-Salmon apresenta uma cor rosa-salmão profunda, envolta numa efervescência graciosa.
No nariz, esta cuvée evoca imediatamente bagas vermelhas, casca de citrinos e frutos de caroço. No segundo nariz, surgem notas ricas e complexas (figo fresco, pêssego de vinha assado, macarrão de amêndoa) antes de se aventurar em morangos silvestres e rosas de primavera perfumadas.
No paladar, o Elisabeth Salmon 2006 começa com um ataque delicado. Os sabores (nectarina, nectarina, cardamomo) desabrocham maravilhosamente, com um volume soberbo no palato. O final revela um toque de especiarias doces, tangerinas picantes e sabores persistentes de cedro, madeiras preciosas e frutos exóticos.
Uma cuvée cuja textura e sabores delicados, bem como a sua dimensão mineral, são o acompanhamento perfeito para aves de Bresse, lagostins reais e macarons de hibisco estaladiços.
