O Cuvée Nicolas François Billecart de Billecart-Salmon foi eleito "Cuvée du millénaire", com a colheita de 1959, num concurso que envolveu um júri de enólogos e especialistas que provaram às cegas 150 colheitas das maiores casas de champanhe.
Nicolas François Billecart 1961 ficou em segundo lugar. Este cuvée excecional, criado em homenagem ao fundador da casa, é uma mistura de grands crus da Côte des Blancs (Chardonnay) e da Montagne de Reims (Pinot Noir).
Parte da vinificação é efectuada em barricas tradicionais, acentuando o carácter generoso deste vinho fino, elegante e rico.
Com este vinho de base de 1999, uma mistura de Pinot Noir e Chardonnay, Billecart-Salmon perpetua a sua tradição e o seu saber-fazer. Billecart-Salmon tem tradições antigas, como a vinificação em barris de grandes produtores, e as suas garrafas são envelhecidas numa extensa rede de caves escavadas no giz e que datam dos séculos XVII e XIX. A temperatura é constante, em torno de 12°C, permitindo a produção de bolhas finas.
O Nicolas François Billecart cuvée de Billecart-Salmon tem uma bela cor dourada pálida e uma mousse fina, sublinhada por bolhas persistentes e lentamente crescentes.
O nariz é complexo, com aromas de flores brancas misturados com notas subtis de brioche.
No paladar, é um champanhe equilibrado, que combina riqueza e persistência. O paladar é denso, ácido e ligeiramente salino.
A mistura de grands crus confere uma frescura agradável e desenvolve uma vasta gama de aromas.
A opinião dos guias