O Blanc de Blancs da casa Billecart-Salmon é elaborado a partir de Chardonnay dos cinco grands crus da Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger e Oger.
A sua composição, resultado da mistura de duas safras diferentes, revela toda a especificidade da casta Chardonnay.
Com uma forte tradição, como a vinificação em barricas de grands crus, a casa envelhece as suas garrafas numa extensa rede de caves escavadas em giz, datadas dos séculos XVII e XIX. A temperatura é constante, em torno dos 12 °C, permitindo a produção de bolhas finas.
O Blanc de Blancs Billecart-Salmon possui uma espuma fina com bolhas delicadas que acompanham com elegância os reflexos dourados da cor.
O seu nariz surpreende com aromas de amêndoa misturados com os de frutos de polpa branca.
Na boca é complexo e potente, com uma agradável vinosidade. O final é fresco e elegante.
