Ayala

Blanc de Blancs A/19 | Garrafa 75 cl - Estojo

Descrição

A cuvée Blanc de Blancs A/19 de Ayala é um champagne millésimé elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay, vinificado com a colheita de 2019. É um champagne com notas de pêra Williams — toranja rosa — jasmim, de uma frescura límpida e uma mineralidade marcada. Em boca, a textura é sedosa no ataque, antes de se estender numa final calcária e tensa. Elaborado com esmero por uma grande casa de Champagne de história singular, este millésime confidencial é apresentado numa caixa personalizada, ideal para oferecer.

Descrição & elaboração

O Terroir

As uvas provêm de seis aldeias de Champagne cuidadosamente selecionadas. Quatro delas estão implantadas na Côte des Blancs, todas classificadas como Grand Cru. Chouilly aporta um carácter encorpado; Cramant, a sua retidão natural; Le Mesnil-sur-Oger, uma arquitetura ácida precisa; Oger, uma assinatura mineral local. O subsolo calcário destas aldeias absorve as chuvas invernais e as restitui durante as secas estivais, garantindo uma alimentação hídrica regular à vinha.

Dois crus completam o assemblage: Cuis, Premier Cru, aporta a textura final, enquanto Vaudemange, na Montagne de Reims, acrescenta uma dimensão de volume suplementar. A Maison Ayala detém a certificação Haute Valeur Environnementale assim como o rótulo Viticulture Durable en Champagne. A família de Edmond de Ayala fundou esta estrutura.

A vinificação

O chef de cave Julian Gout conduz esta cuvée realizando uma vinificação parcela a parcela para cada cru. Os mostos fermentam em cubas de inox termorreguladas. A fermentação maloláctica completa (transformação do ácido málico em ácido láctico, mais redondo) constitui a assinatura histórica do estilo Ayala. A ausência de barricas de carvalho preserva a expressão do fruto.

Este Blanc de blancs é um vinho claro engarrafado sem adição de vinhos de reserva — capta a singularidade de uma única colheita. O envelhecimento sobre borras dura 48 meses, desenvolvendo aromas autolíticos de pão torrado e brioche. Após o dégorgement, o licor de expedição fixa uma dosagem de 5 g/L, classificando esta cuvée na categoria Extra-Brut. A garrafa é apresentada numa caixa de cartão protetora. A Maison Ayala pertence ao grupo Bollinger, cujas raízes estão ancoradas na aldeia de Aÿ.

O millésime 2019

O perfil desta cuvée é diretamente ditado pelo ciclo vegetativo de 2019. Um inverno temperado precedeu uma primavera seca, pontuada por alguns episódios de trovoada. O verão conheceu três picos de calor extremo, com o termómetro a ultrapassar os 35°C nas vinhas, enquanto as noites de agosto se mantiveram frescas. Esta amplitude térmica desencadeou uma maturação rápida dos bagos, preservando ao mesmo tempo a acidez natural.

As vindimas começaram na primeira semana de setembro. Os cachos de Chardonnay apresentavam um estado sanitário irrepreensível: o calor diurno favoreceu a acumulação de açúcares, enquanto as noites frescas abrandaram a degradação do ácido málico. O resultado é um vinho de estrutura ácida rigorosa, fiel à tipicidade desta colheita.

Degustação

• Cor

  A cor revela uma tonalidade dourado pálido atravessada por reflexos prateados. A efervescência desdobra-se em cordões regulares, animando o copo com leveza.

• Nariz

  O olfato abre-se em aromas de pêra Williams, seguidos de efluves de toranja rosa. A arejamento liberta depois aromas de jasmim primaveril, completados por um toque mel.

• Boca

  O ataque reveste o palato de uma textura sedosa. O meio de boca desenvolve a laranja sanguínea, associada a evocações de pão torrado provenientes dos 48 meses sobre borras. A final prolonga-se numa trama calcária.

Sugestões de harmonização

Aperitivos

• Gougères au chaource
• Ostras de Cancale
• Blinis de salmão fumado

Pratos

• Carpaccio de mariscos
• Tartare de robalo com citrinos
• Rodovalho assado no forno

Queijos e Sobremesas

• Brillat-Savarin afinado
• Tartelette de limão suave
• Sorbet de toranja

A opinião do especialista Plus de Bulles

Conselhos

Como conservar este champagne?

A Plus de Bulles expede esta garrafa (75cl) em caixas de transporte reforçadas, especialmente concebidas para o transporte de champagne. Após a receção, recomendamos armazenar a garrafa na horizontal, ao abrigo da luz. Idealmente numa adega, em todo o caso num local fresco e não demasiado seco, a uma temperatura relativamente estável.

Potencial de guarda

O equilíbrio ácido da cuvée Blanc de Blancs A/19 permite um longo envelhecimento. O vinho pode evoluir em adega ao longo de duas décadas completas.

• Até 2029: a efervescência mantém uma presença tátil com aromas de jasmim e citrinos frescos.
• A partir de 2030: o perfil evolui para notas gulosas de brioche torrado e mel.
• Por volta de 2039: a cuvée adquire uma pátina marcada pela cera de abelha e especiarias suaves.

Conselhos de serviço

A temperatura de serviço recomendada é de 10°C. Um copo em forma de tulipa é ideal: a sua abertura mais estreita concentra os compostos aromáticos em direção ao nariz.

Curiosidade sobre esta cuvée

A série efémera A isola a expressão de uma única colheita, sem procurar a reprodutibilidade anual das outras gamas. A Maison Ayala renova assim a sua seleção em cada edição, em rutura com os assemblages perpétuos que definem cuvées como o célebre Rosé Majeur da Maison Ayala.

A caixa protetora sublinha o posicionamento exclusivo desta garrafa millésimée. A aposta numa acidez franca tem como alvo os degustadores experientes, aqueles que procuram uma frescura mineral diferente de um grande champagne brut rico em Chardonnay. A abordagem depurada retrata o millésime sem procurar mascarar a sua identidade primeira.