O Cuvée des Moines Extra Brut da Maison Besserat de Bellefon é um champanhe com uma personalidade forte, cuja mineralidade combina na perfeição com pratos de marisco. Produzido a partir das duas únicas castas Chardonnay (56%) e Pinot Noir (44%), é uma verdadeira fonte de frescura para os sentidos.
Única no seu género, a Maison Besserat de Bellefon utiliza um processo de vinificação muito singular. Ao optar por reduzir a quantidade de licor de tirage (licor que permite a formação de espuma), consegue obter uma redução de 30% no tamanho das bolhas. A espuma mais leve confere aos seus champanhes um caráter cremoso e untuoso muito apreciado. A esta untuosidade junta-se uma frescura característica da Maison. De facto, a ausência de fermentação malolática permite manter uma certa acidez e um brilho na boca.
A cor, de um amarelo palha luminoso, é realçada por reflexos acobreados. A espuma formada pelas bolhas finas desenha um delicado cordão cremoso.
No primeiro nariz, esta cuvée mineral oferece aromas frescos de citrinos. Após a aeração, revelam-se notas iodadas e empíricas (fumo, torrado) que demonstram uma grande elegância sustentada por fragrâncias de frutos secos e nozes de macadâmia.
O ataque na boca, muito fresco e tónico, confere um carácter forte a esta cuvée. Delicadamente frutado, distinguem-se aromas de pêra e marmelo, aos quais se junta uma subtil adstringência. O final é persistente e complexo.
