A cuvée Empreinte n°3 da Maison Thevenet-Delouvin é uma verdadeira raridade, um Champagne Rosé de Saignée confidencial produzido em apenas 500 exemplares.
Longe dos rosés de assemblage clássicos, este vinho de maceração oferece uma tonalidade delicada e uma vinosidade aérea, oscilando entre a guloseima dos frutos vermelhos e a frescura dos citrinos. É a escolha perfeita para os apreciadores de champanhes com carácter, que procuram uma experiência gustativa única.
A elaboração do Rosé de Saignée Empreinte n°3
A elaboração deste Rosé de Saignée Extra-Brut baseia-se num método natural e exigente, privilegiando a infusão da fruta em vez da adição de vinho tinto. Isabelle e Xavier Thevenet praticam aqui uma "saignée" após uma curta maceração das bagas previamente desengaçadas, permitindo extrair a cor e os aromas sem taninos pesados.
O cuidado dedicado à vinha e à adega é certificado como Alta Valor Ambiental (HVE) e Viticultura Sustentável em Champagne:
- Seleção parcelar: As uvas provêm exclusivamente de uma vinha histórica de Meunier, com cerca de 60 anos, garantindo uma concentração aromática excecional graças a rendimentos moderados.
- Vinificação precisa: A fermentação alcoólica ocorre em cubas de aço inoxidável para preservar o brilho da fruta. A fermentação malolática é realizada para conferir suavidade, seguida de uma maturação de mais de 36 meses em garrafa.
O terroir único de "Les Rieux"
Esta cuvée é a expressão pura de uma única parcela: o local denominado "Les Rieux", situado em Cerseuil, na margem esquerda do Vale do Marne. Este terroir beneficia de solos argilo-calcários profundos que se adaptam perfeitamente à casta Meunier.
As vinhas, plantadas há mais de meio século, beneficiam de uma exposição que favorece uma maturação completa. É esta maturação perfeita da uva que permite elaborar um rosé de sangria bem-sucedido, onde o açúcar natural e a acidez se equilibram sem artifícios. O solo argiloso confere ao vinho a sua redondeza, enquanto o calcário garante aquela tensão salina no final que caracteriza os grandes vinhos gastronómicos.
A colheita de 2019: Um ano solar
Embora numerada como "n°3" na coleção Empreinte, esta edição é um puro reflexo da colheita de 2019. Este ano, marcado por condições climáticas favoráveis, permitiu colher Meuniers saudáveis e cheios de sol. Com uma dosagem muito baixa de Extra-Brut (5 g/l), o vinho conserva toda a energia desta safra, proporcionando uma interpretação direta e sem artifícios da fruta.
Degustação da cuvée Empreinte n°3
Cor
O vinho apresenta uma delicada tonalidade rosada, longe das cores saturadas, testemunhando uma extração suave. A efervescência é fina, formando um cordão regular e elegante no copo.
Nariz
O bouquet é de grande finura, ao mesmo tempo arejado e fresco. Abre com notas subtis de citrinos, trazendo uma vivacidade inesperada para um Meunier, antes de dar lugar a nuances de pequenos frutos vermelhos.
Paladar
Na boca, o equilíbrio é notável. O ataque revela um belo amargor nobre que lembraa laranja sanguínea, rapidamente suavizado por notas gourmand de cereja fresca. O final, longo e persistente, é sustentado por uma bela tensão salina que torna o vinho particularmente digestível.
Sugestões de harmonização
- Salmão gravlax
- Presunto de Reims
- Carpaccio de carne
- Parmentier de pato
- Aves assadas
- Sargo grelhado
- Pêssegos da videira
- Sopa de morangos
- Torta de cerejas pouco adocicada
Conselhos para conservação e serviço
Potencial de guarda
Este Rosé de Saignée é um vinho vivo, protegido por uma garrafa especial de cor âmbar que filtra os raios UV. Embora delicioso na sua juventude pelo seu fruto vibrante, a sua origem em "vinhas velhas" e o seu longo envelhecimento conferem-lhe um potencial de conservação interessante. Pode conservá-lo durante 3 a 6 anos numa cave fresca e escura; evoluirá então para notas mais picantes e compotadas.
Conselhos de serviço
Para apreciar toda a complexidade deste champanhe gastronómico, sirva-o a uma temperatura de 10 °C. Uma temperatura demasiado baixa mascararia a delicadeza dos seus aromas a citrinos e cereja. Recomenda-se um copo de vinho branco largo para permitir que o vinho se expresse plenamente.
Curiosidade sobre esta cuvée
O nome «Empreinte» simboliza a marca única deixada por cada parcela e cada colheita. Para esta edição n.º 3, a família Thevenet-Delouvin optou por destacar a parcela «Les Rieux», não através de uma mistura complexa, mas sim através da técnica arriscada da sangria. É um retorno às origens, um método "simples e natural", como o descrevem os viticultores, que, no entanto, exige um domínio perfeito do tempo de maceração para obter essa tonalidade rosada tão precisa, sem nunca cair no excesso.
