Jean Servagnat

Mont Miré 2016 | Garrafa 75 cl

Descrição

A cuvée Mont Miré 2016 de Jean Servagnat é muito mais do que um champanhe vintage: é o ato de nascimento de um viticultor. Esta garrafa rara, produzida em apenas 1001 exemplares, captura a emoção vibrante da primeira colheita realizada por Jean Servagnat na sua propriedade familiar de Coulommes-la-Montagne. É um vinho «manifesto», que marca uma ruptura e um renascimento, simbolizando a transição para uma viticultura sem herbicidas nem produtos químicos.

Fruto de um ano contrastante, em que a natureza brincou com os nervos do viticultor, este champanhe milagroso, graças a um final de verão salvador, revela-se hoje com uma plenitude absoluta. É um champanhe de autor, uma obra artesanal «feita à mão» que se destina aos apreciadores de vinhos locais, que procuram no seu copo a energia de um solo e a sinceridade de uma abordagem. Uma cuvée confidencial a não perder para compreender a alma da Petite Montagne de Reims.

Longe dos padrões formatados, o Mont Miré 2016 surpreende pela sua dupla personalidade: um ataque enérgico e suculento que desliza progressivamente para uma textura sedosa, patinada pelo tempo. É a promessa de um grande momento gastronómico, onde a tensão calcária encontra a polpa da fruta madura.

A elaboração do champanhe Mont Miré 2016 Jean Servagnat

A elaboração desta cuvée parcelar é uma verdadeira obra de arte vitícola. Cada etapa, da vinha à adega, foi pensada para intervir o menos possível e preservar a integridade da mensagem transmitida pela parcela.

Uma mistura tripartida inédita

Ao contrário das cuvées monovarietais frequentemente em voga, Jean Servagnat optou aqui por respeitar a composição histórica da parcela. A mistura é dominada por 50% de Chardonnay, que confere estrutura e delicadeza. É complementada em partes iguais por 25% de Pinot Noir para a estrutura e 25% de Pinot Meunier para a redondeza e o frutado carnudo. Esta proporção (50/25/25) é o reflexo exato da plantação do local, permitindo uma expressão "holográfica" da vinha.

Trata-se de uma cuvée 100% proveniente da vindima de 2016, sem qualquer vinho de reserva, a fim de capturar a «fotografia» climática precisa deste ano fundador. As uvas foram colhidas em plena maturação, uma escolha ousada para este primeiro vintage.

O terroir de Mont Miré: o segredo das argilas

A parcela "Mont Miré" está localizada no centro da encosta de Coulommes-la-Montagne, um terroir Premier Cru renomado da Petite Montagne de Reims. O que torna este local único é a sua complexa estratigrafia, que esculpe o perfil do vinho. Na superfície, encontramos argilas castanhas, ricas e pesadas, que conferem ao vinho a sua potência e amplitude. Mas o verdadeiro tesouro esconde-se por baixo: a um metro de profundidade, as raízes mergulham em argilas verdes.

Esta especificidade geológica é fundamental. As argilas verdes possuem uma capacidade excecional de retenção de água e minerais, atuando como uma esponja que regula o abastecimento hídrico da videira. Conferem ao vinho essa nobre «frieza», uma tensão interna e uma salinidade que equilibram a riqueza solar das argilas da superfície. É essa dupla geológica que confere ao vinho Mont Miré a sua textura tão particular, ao mesmo tempo densa e aérea.

Uma vinificação "natural" e paciente

Para este batismo de fogo, Jean Servagnat optou por uma vinificação de alto nível. A fermentação alcoólica foi desencadeada espontaneamente graças às leveduras indígenas presentes na pruína das uvas, garantindo uma assinatura aromática inimitável, impossível de reproduzir com leveduras selecionadas. A fermentação malolática foi realizada para suavizar a vivacidade natural da safra.

Em busca da pureza absoluta, o vinho não foi submetido a colagem, filtragem ou resfriamento. Foi engarrafado "brut de cuve", conservando toda a sua matéria e colóides protetores. O tirage, realizado em abril de 2017, foi seguido por um longo repouso sobre ripas de 8 anos (degorgement em março de 2025). Este envelhecimento prolongado permitiu ao vinho alimentar-se das suas borras, ganhando complexidade aromática e refinando as suas bolhas até obter uma efervescência cremosa. O dosage é Extra-Brut, minimalista, para não disfarçar a verdade do terroir.

A safra 2016

2016 ficará gravado como o ano de todos os contrastes, um ano "escolar" para um jovem viticultor. A primavera, chuvosa e fria, colocou os nervos à prova, fazendo temer o pior para a colheita. A pressão das doenças era forte, tornando a transição para o "zero química" particularmente heróica. Mas, como muitas vezes acontece na Champagne, o milagre aconteceu no final da temporada.

Um verão indiano inesperado, quente e luminoso, instalou-se no final de agosto e durante setembro, salvando a situação. Esta luz tardia permitiu concentrar os açúcares e os aromas, mantendo a acidez pungente do início da temporada. Para a cuvée Mont Miré, este cenário climático gerou um equilíbrio raro: no vinho, encontramos a frescura «setentrional» da primavera combinada com a maturidade suculenta do verão. É uma colheita de resiliência, que deu origem a vinhos dotados de uma energia vital impressionante.

Degustação da safra Mont Miré 2016

• Cor

  A cor da safra "Mont Miré 2016" é dourada intensa, densa e brilhante, refletindo a concentração das uvas maduras e a ausência de filtragem. A efervescência é de grande distinção, com bolhas muito finas que sobem lentamente para formar um cordão delicado e persistente na superfície.

• Nariz

  No nariz, descobrimos um bouquet complexo que reflete os oito anos de envelhecimento. O primeiro nariz é marcado por aromas de frutas amarelas maduras (mirabela, pêssego de vinha) e frutas cítricas cristalizadas. Ao ser arejado, o vinho revela a sua patina com notas mais quentes de cera de abelha, frutos secos (avelã torrada) e um toque subtil de especiarias. É um nariz profundo, que evolui constantemente no copo, sinal de um grande vinho vivo.

• Paladar

  No paladar, o ataque é impressionante: franco, suculento e cheio de energia, desperta as papilas gustativas. Em seguida, o vinho acalma-se e revela a sua verdadeira natureza. A textura torna-se suave, quase sedosa, revestindo o paladar com elegância. Encontramos a fruta madura percebida no nariz, mas envolvida por uma mineralidade salina que lhe confere comprimento. O final é suave, longo e saboroso, deixando uma impressão de plenitude e serenidade.

Sugestões de harmonização

Petiscos de aperitivo

• Lasca de queijo Comté envelhecido 24 meses
• Torradas de foie gras salteado com figos
• Gougères mornas com queijo de cabra

Pratos

• Brócolos refogados com cogumelos morilles
• Aves de Bresse com natas e vinho amarelo
• Vieiras assadas com manteiga noisette

Sobremesas

• Tarte Tatin com maçãs caramelizadas
• Paris-Brest com creme praliné
• Pêra cozida com especiarias suaves

Conselhos de conservação e serviço

Conservar este champanhe

Esta cuvée rara, recentemente degorgée após um longo período de repouso, possui uma excelente estabilidade. Para conservá-la nas melhores condições, coloque as garrafas deitadas numa adega escura, protegida de vibrações, com uma temperatura constante entre 10 e 12 °C. A ausência de filtragem requer um manuseamento cuidadoso para não colocar em suspensão eventuais sedimentos, embora estes sejam naturais.

Potencial de guarda

O Mont Miré 2016 atinge hoje uma magnífica maturidade de degustação, oferecendo um equilíbrio perfeito entre frescura e evolução terciária. No entanto, a sua estrutura ácida e concentração permitem-lhe encarar o futuro com serenidade. Pode degustá-lo agora pelo seu vigor ou deixá-lo envelhecer ainda 5 a 8 anos na adega, onde desenvolverá notas ainda mais trufadas e melosas.

Conselhos de serviço

Este champanhe gastronómico merece ser tratado como um grande vinho branco. Sirva-o a uma temperatura de 10-11 °C, não mais fria, para não quebrar a sua textura sedosa. Um copo de vinho largo é indispensável para deixar o vinho oxigenar e libertar toda a complexidade dos seus aromas patinados.