A cuvée De Caurés à Montaigu 2018 da Champagne Guiborat é uma exploração magistral do terroir Grand Cru de Chouilly. Richard e Karine Fouquet orquestram aqui o encontro de dois locais com personalidades opostas, provenientes de vinhas muito antigas (58 anos em média). Vinificado sem fermentação malolática e envelhecido mais de 5 anos sobre borras, este Blanc de Blancs 2018 combina a generosidade solar do Mont Aigu com a retidão mineral dos Caurés. Com dosagem Extra-Brut (1,5 g/L), é um vinho de alta precisão, denso e lapidado.
A elaboração do De Caurés à Montaigu 2018
Este champanhe é um Chardonnay 100% classificado como Grand Cru, proveniente de uma seleção massal no terroir de Chouilly. A cuvée deve o seu nome à mistura de duas parcelas distintas:
- 67% Le Mont Aigu: plantada em 1970, exposta a sul-sudeste. Traz maturidade, fruta e potência solar.
- 33% Les Caurés: Plantada em 1946, exposição norte-noroeste. Traz frescura, acidez e tensão.
Uma vinificação "Haute Couture"
Para respeitar a integridade destas vinhas velhas (idade média de 58 anos):
- Cœur de Cuvée: Utilização exclusiva da "Cuvée" (primeiros sucos).
- Vinificação: 100% em cubas de aço inoxidável para preservar a pureza da fruta.
- Sem fermentação malolática: escolha crucial para conservar a vivacidade e a energia do vinho, especialmente num ano quente como 2018.
- Envelhecimento: Engarrafamento em abril de 2019 e degorgement em dezembro de 2024, ou seja, mais de 5 anos e meio em ripas.
- Dosagem: Extra-Brut a 1,5 g/L.
A safra 2018
2018 é um ano de abundância e maturidade excecional na Champagne. Na zona de Chouilly, as uvas Chardonnay foram banhadas pelo sol. A inteligência desta cuvée reside no bloqueio da fermentação malolática: permite contrabalançar a riqueza natural da safra com uma espinha dorsal ácida, oferecendo um equilíbrio perfeito entre opulência e tensão.
Degustação da cuvée
Cor
A cor é dourada pálida com reflexos luminosos, atravessada por uma efervescência fina e regular.
Nariz
O nariz é complexo, abrindo com notas de frutas brancas maduras (pêssego, pêra) típicas do Mont Aigu, rapidamente substituídas por nuances de frutas cítricas, flores brancas e um toque de giz frio proveniente dos Caurés.
Paladar
Na boca, o ataque é amplo e sedoso (efeito 2018 e vinhas velhas). O meio de boca torna-se mais firme graças à ausência de "malo", revelando uma textura ciselada. O final é longo, salino e refrescante.
Sugestões de harmonização
- Carpaccio de vieiras com nozes
- Ostras quentes com champanhe
- Tartare de vitela com limão confitado
- Pescada assada com manteiga branca
- Aves de Bresse com creme
- Mollejas de vitela assadas
- Comté frutado (24 meses)
- Chaource cremoso
- Torta fina com maçãs ácidas
Conselhos de conservação e serviço
Potencial de guarda
Graças à concentração das vinhas velhas e à acidez preservada, este vinho foi concebido para durar:
- 2025 – 2029: O vinho expressa a plenitude da fruta e a energia da juventude (fase de equilíbrio).
- 2030 – 2036: A textura ganha patina, surgem notas de brioche e amêndoa (fase de complexidade).
- Além de 2037: Para os apreciadores de grandes Chardonnays minerais e profundos (Fase de plenitude).
Conselhos de serviço
Sirva este Grand Cru entre 10 °C e 12 °C. Um copo de vinho branco é ideal para deixar os dois terroirs se expressarem e se harmonizarem.
Curiosidade sobre esta cuvée
O nome "De Caurés à Montaigu" soa como um itinerário. Na realidade, é uma viagem sensorial entre o norte e o sul de Chouilly. Richard Guiborat prova aqui que a exposição é tão importante quanto o solo: ao combinar o frio (Caurés, Norte) e o calor (Mont Aigu, Sul), ele recria o equilíbrio climático perfeito dentro de uma mesma garrafa.
