De Sousa

Caudalies Le Mesnil - Les Chétillons 2012 | Garrafa 75 cl

Descrição

A cuvée Caudalies Le Mesnil – Les Chétillons 2012 da champanhe De Sousa é um Blanc de Blancs Grand Cru proveniente da mais famosa casta chardonnay de Mesnil-sur-Oger: Les Chétillons. Ela encarna uma interpretação precisa do calcário: retidão, pureza, prolongamento salino. A colheita de 2012 traz uma densidade controlada e uma energia fresca que sustentam uma grande profundidade aromática.

Vinho elaborado no espírito da casa — viticultura biodinâmica, seleções parcelares, envelhecimento paciente — «Les Chétillons» 2012 destina-se aos apreciadores de champanhes terroir bem trabalhados, feitos tanto para a mesa como para a guarda.

A elaboração do champanhe Caudalies Le Mesnil — «Les Chétillons» 2012

Assemblage monovarietal: 100% chardonnay, colheita de 2012, proveniente de uma única parcela em Le Mesnil-sur-Oger. A intenção aromática visa uma expressão vertical e cristalina do chardonnay.

• O Chardonnay (100%) traz frescura, brilho e pureza salina.

O terroir

A parcela «Les Chétillons», em Le Mesnil-sur-Oger (Grand Cru), assenta sobre um calcário branco do Campaniano aflorante. Esta rocha porosa regula a água e o calor, conduzindo a maturações lentas e nítidas. As vinhas velhas mergulham profundamente, produzindo uvas concentradas, mas rigorosas, simultaneamente florais e salinas. A altitude e a exposição favorecem perfis retos e alongados, que definem a identidade aromática desta cuvée.

A vinificação

Prensagem suave das uvas colhidas na maturação certa. Fermentação alcoólica espontânea em barricas de carvalho antigas com leveduras indígenas, a fim de refinar a matéria sem conferir sabor a madeira ao vinho. Estágio prolongado sobre borras finas, trasfegas parcimoniosas, engarrafamento após o inverno. Envelhecimento prolongado sobre ripas antes do degorgement. Dosagem Extra Brut para realçar o giz e preservar o equilíbrio preciso e salivante.

A colheita de 2012

2012 combinou baixos rendimentos e maturação completa. Na Côte des Blancs, e particularmente em Le Mesnil-sur-Oger, o chardonnay ganha concentração sem perder a sua tensão. Neste vinho, a polpa da colheita estrutura o meio de boca, enquanto o giz prolonga o final.

Degustação da cuvée

• Cor

  Dourado pálido brilhante, reflexos verdes. Efervescência fina e regular. Cordão persistente e disco límpido.

• Nariz

  Flor de acácia, raspa de limão, giz húmido. Após a aeração, amêndoa fresca, brioche fina, toque de pedra de amolar. Conjunto preciso, puro, sem excesso de madeira.

• Paladar

  Ataque direto e tenso. Textura ciselada, coração salino. Fruta branca crocante, citrinos maduros, amargos nobres. Grande prolongamento calcário, final nítido e salivante.

Sugestões de harmonização

A estrutura calcária e a precisão cítrica orientam para produtos iodados. A baixa doçura e a tensão final pedem temperos nítidos e texturas finas.

Petiscos para aperitivos

• Ostra n.º 3, raspa de limão
• Tártaro de robalo
• Gougères com queijo comté

Pratos

• Vieiras salteadas
• Pescada com manteiga e limão
• Aves com molho claro

Sobremesas

• Pêssego escalfado com verbena
• Tarte de limão leve
• Maçã assada com mel

Conservação e serviço

Conservar esta cuvée

Armazene a garrafa deitada numa adega escura e tranquila, a uma temperatura constante de 10–11 °C e cerca de 70% de humidade. Este Blanc de Blancs parcelar, dosado com parcimónia, evolui lentamente e ganha complexidade a um ritmo regular. Proteja-o de vibrações e variações de temperatura. Após o transporte, deixe repousar durante 24–48 horas.

Potencial de guarda

Janela ideal: 2025 – 2038. 2025–2028: tensão cítrica, giz marcado, bolhas nervosas. 2029-2033: paladar mais amplo, noz fresca, brioche fina, salinidade acentuada. 2034-2038: complexidade terciária moderada (amêndoa, mel leve, pedra quente), final muito prolongado, sempre sustentado pelo giz de Mesnil.

Serviço

Servir a 9–10 °C em copos tulipa de cálice médio. Encher até um terço para favorecer a expressão aromática. Manter em balde (2/3 água, 1/3 gelo) para uma temperatura estável. Não decantar; abrir 8–10 min antes do primeiro servir para manter a precisão penetrante e a bolha fina.