Cazals

La Chapelle du Clos 2017

Magnum 150 cl

A Chapelle du Clos 2017 da Champagne Claude Cazals é uma cuvée parcelar proveniente do Clos Cazals em Oger. Esta edição é aqui proposta em magnum de 150 cl. A vinificação inclui uma passagem parcial em madeira e um longo envelhecimento em ripas. O estilo permanece nítido, direto e preciso.

Origem

A parcela utilizada para La Chapelle du Clos situa-se no Clos Cazals, no município de Oger. O local é delimitado por uma pequena capela, que deu nome à cuvée. A plantação foi realizada por Delphine Cazals e seu pai, Claude, há cerca de vinte e cinco anos. A seleção baseia-se em parcelas com o mesmo perfil geológico, a fim de garantir uma interpretação coerente do local.

Viticultura e vindima

A condução visa o equilíbrio da planta e do solo. Os solos recebem aportes orgânicos racionais. A lavoura é superficial para proteger a estrutura. Os rendimentos são moderados. A vindima é manual. Os cachos são selecionados na parcela.

Vinificação e envelhecimento

As fermentações decorrem a baixa temperatura controlada. A mistura reúne lotes da mesma safra, uma vez que a cuvée é monovintage. Após o engarrafamento, as garrafas repousam seis anos sobre ripas numa adega abobadada em Mesnil-sur-Oger. O degorgement ocorre quando os vinhos atingem a maturação completa, com um período de repouso antes do envio. A dosagem é medida e adaptada à safra, num estilo tenso.

Safra 2017

Os Chardonnays de Oger foram colhidos com uma boa maturação, apesar do clima caprichoso em 2017. A estrutura ácida serve de base para a cuvée.

Formato magnum 150 cl

Esta edição é proposta em magnum. O grande formato oferece uma cinética de evolução mais lenta. A espuma ganha em finesse. A integração do gás é mais homogénea. A guarda prolonga-se. O serviço ganha em regularidade à mesa. Este acondicionamento destina-se aos apreciadores.

Harmonização de pratos e champanhe

A cuvée é perfeita para combinações gastronómicas sofisticadas.

Entradas e aperitivos

• Ostras especiais n.º 2, molho mignonette fino.
• Tartare de robalo, azeite suave e limão.
• Funcho crocante, lascas de parmesão, ervas aromáticas.

Pratos

• Filete de linguado com molho beurre blanc ajustado.
• Vieiras salteadas, molho reduzido.
• Aves de capoeira com creme leve e cogumelos.

Queijos

• Comté 18 meses, em lascas finas.
• Beaufort d'alpage, em fatias finas.
• Tomme pouco salgado, pasta macia.

Serviço, conservação e armazenamento

Temperatura e copos

Servir a 10–12 °C. Utilizar um copo de vinho branco curvo. Esta forma abre o vinho sem quebrar a espuma. Evitar temperaturas demasiado baixas. Estas comprimem a textura.

Abertura

Abra a garrafa magnum alguns minutos antes de servir. Não é necessário decantar. Basta arejar suavemente no copo. Manuseie sem agitar.

Conservação

Armazene a garrafa magnum deitada, protegida da luz. Temperatura estável em torno de 10–12 °C. Garrafas de grande capacidade exigem variações térmicas mínimas.

Potencial de guarda

O tempo de envelhecimento é lento em magnum. Pode-se esperar um horizonte de 8 a 12 anos a partir da comercialização, dependendo da evolução desejada. A estrutura ganhará em complexidade.